这次又是宝记派茶，感谢，宝记产品的推广确实是蛮用心的。
2018蓝山熟饼是一款采用“李文华发酵技艺”的高端熟茶。该项技艺有别于传统发酵工艺，是一种小堆离地轻发酵技艺。现今众多茶友对于熟茶有了更深的认识和更高的需求，此种审美的转变，使得高端熟茶开始崭露头角，市场逐渐广阔。由于熟茶轻发酵新工艺的众多优点与高端用料相契合，所以此项工艺在高端熟茶间日益普遍。既然这款茶命名“蓝山”，必然是与咖啡有着共鸣之处。我对咖啡不甚了了，也说不出什么道道。但是同为饮料，审美定然存在共性。宝记这款蓝山是一款比较有特色的茶，也显露出了“李文华发酵技艺”的部分优点，值得聊一聊。
干茶压制稍紧，条索壮硕，饼面油润，金毫显露。
沸水烫洗茶具，投茶，稍静置。茶焕发出木质醇香、坚果香，略有腥味。腥味主要是由于高等级用料所致，并无一丝异味杂味，料来品饮起来会很纯净。
再注沸水，20s出汤，稍静置。温嗅茶底，不甚浓郁的木质香伴随着奶香，略有类似咖啡的苦醇香气。
可见汤面出现茶氲，本人拍照水平低，且公众号压缩画质严重，靠近盖碗右下边缘比较明显。
品饮地点:广东海边
时间:5.24晚
天气:阴雨，25℃，66%RH
投茶:5g
用具:80cc盖碗
用水:自接本地山泉
全程沸水冲泡
前段5-7s出汤。汤色橙红明亮，略显浑浊。茶汤金圈显露，布有茶氲。入口醇和，奶香、醇香交融，上颚微微涩。几乎不见苦底，唇齿之间生津回甘迅速而持久。茶汤浑浊主要还是由于轻发酵所致，并不影响品饮体验。
中段8-10s出汤。汤色栗红透亮，浑浊略有改善。
极轻微的苦涩一闪而逝，随之而来是表现亮眼的生津回甘。自舌根涌现而来的层叠的甜弥漫唇齿。汤质细滑，尚饱满，但无团感。细密绵润的茶汤，入水的醇香，舌下不断的生津，纯净的气息，很好的品饮体验。就四个字:丝滑绵润。
后段:15-30s出汤。汤色橙黄透亮，汤质仍然细腻，厚度也没有太大变化。入口更加甜润，回味有轻微的麦香、奶香。不得不说的是生津回甘及纯净度，依然是很优秀。
叶底:红中带褐，色泽油润，富有活力。整体用3料等级比较高，可见黄褐色叶片，此茶是不同发酵程度干茶的拼配。
18蓝山是轻发酵工艺茶，选用不同发酵程度的茶进行拼配。茶很是纯净，应当选用了离地发酵模式。压饼至今已有五年，苦底几乎不显，涩也变得极轻微，亦不见轻发酵熟茶新茶时期常见的微酸。茶汤舍弃了传统发酵高端熟茶的稠厚，选择展现出更多的山头风味，汤质绵润丝滑，生津回甘迅速、绵密、持久。
接着简单聊下熟茶的新工艺发酵技术。由于茶友对熟茶认知和审美的提高，现在高端熟茶的市场初露峥嵘。各大茶厂如火如荼地研究新工艺，例如行业霸主的大益，十多年前已经着手研发新工艺，让人感叹强者恒强。现在名山名寨毛茶的价格水涨船高，古树就更不用说了。传统熟茶发酵工艺，动辄数吨的大堆，再加之其中发酵失败的风险，能够承受的茶企茶商，可谓凤毛麟角。简单算个账，名山名寨原料拼配，既然是高端熟茶了，按毛茶1000一公斤计算不高吧，5吨大堆，这一个堆仅原料就要500w的投入。这也只能是二三线山头的价格，大家在短视频平台耳熟能详的一众名山就更不用提了。再而言之，能拿到名山名寨5吨原料，那也需要茶商在行业有巨大的背景资源。
传统发酵需要2个月左右时间，期间需要数次喷淋、翻堆。温度、含水量、通风，任何一个环节出现纰漏，整堆原料就可能变成一堆肥料。即便是顺风顺水，发酵完成，期间损耗30%以上亦属正常。如果选用的是大家喜闻乐见的冰岛，易武，老班章，您说古树？即便大树成本翻个几倍十几倍也在合理范围。最终您发酵出了一款非常棒的熟茶，那么您能保证它销售无虞么?
再反观轻发酵新工艺，一个竹筐几十上百公斤就可以离地发酵。投入、风险大大降低，门槛巨幅降低。发酵一款好熟茶从来不是一件容易的事，试错成本降低非常非常重要。在这种情况下，发烧茶商甚至可以拿一线山头的古树来做熟茶。相较而言，这种发酵方式纯净度要好不少，没有传统熟茶工艺固有的堆味。轻发酵可以保留原料更多的山头风格、韵味，减少湿热作用、酶促反应，转而把更多的发酵工作留到后续，让微生物去作用，以期后期更大的转化空间、更多的可能性。再用不同发酵程度的茶去拼配，以提高新茶时期的试饮度，这确是一个闪闪发光的idea。
说了这么多，所以高端熟茶做得再多，也不是大家做梦的理由。19.8、198您买谁家的古树熟茶呢？幻想自己遇到慈善家老大哥，印上山头古树，自欺欺人不在我们讨论的范畴。除非是以下两种情况，否则万万办不到。1、您是他亲爸爸；2、茶友们都文明人，还是脑补吧。话糙理不糙，您品品。
简单聊了下新工艺的事，现在还是回到这款茶来。新工艺和传统工艺的差别在这款茶的表现上，可以一斑窥豹。蓝山是一款优点突出，缺点也明显的熟茶。由于离地轻发酵，蓝山纯净度很好，没有堆味。而且汤质柔滑细润，回甘生津堪比生茶，十分亮眼。它的转化现在来看也是很不错，但是，在这个价位的传统发酵熟茶，其汤感可以吊打它了。有舍有得，期待市场出现更多的好熟茶供大家选择。
来源：小满 小满叹茶
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2023年04月18日