如何泡出普洱生茶的高香?
在茶艺师培训中有一专业术语“高温提香”
就是讲越高的泡茶水温，
就越能最大化释放出茶叶的香气。
于是会有人说: “我把水烧得时间长一点，
温度不就更高了，
这样讲话很感性直接，但并不正确。
因为水只要烧至沸点,
水的温度就不可能再会升高
而烧水的沸点是一个地方的海拔高低决定的，
与烧水的时间长短无关。
水是可以单独影响茶汤风味的重要元素。水质是基本、而水温则是区别泡茶师的有为法，水与茶叶的关系统一于泡茶师个人在茶道修行中的觉悟，对于精品茶‘熟能生巧’是要付出非常大的成本的。
好茶不怕开水烫，但怎么烫，如何续水是有大的学问的。
温杯烫盏时一场茶席便正式开始了，但同样的茶和水，对于名山名寨的精品茶，有的人泡出的茶香高韵雅，而有的却喝起来并不殊显其高端名气?究其原因其实是“水温”和“续水”的不稳定造成的。
在讲究的茶店品茶时,我们通常会看到店家会同时准备两把壶同时烧水。水煮沸后，先淋盖碗或壶、再倒入公道杯、然后再将水倒入品茗杯，这样便完成了第一遍“温壶烫盏”，这个仪程泡茶师会紧接着重复做三遍，如此会将壶(或盖碗)、公道杯、品茗杯的温度烫的很高。
接下来, 将茶匙内的茶叶及时投入盖碗或壶进行醒茶(干醒)，三次淋壶后的高温对醒茶至关重要, 这是激活干茶内质并出香的首要环节，醒茶时也可以继续向壶外表面淋开水一次。 60秒后用第二壶开水进行洗茶、 润茶，快速出汤;再后用再次烧开的第一壶开水进行第一泡茶汤的注水、快速出汤。这三个过程要接续而为，水温不能下降。如此才可以体验到嗅干茶香、闻杯香、还有品第一泡茶汤的极致口感。
用二把壶烧水，分别用刚刚烧开的水淋壶，温茶，泡茶这其实就是续水，恒定的极高水温是泡精品高香普洱生茶的关键。
如果只用一把壶烧水, 续水的水温就会跟不上。有时等温壶烫盏做好, 水就不够泡茶用了，又要花时间等待重新蓄水、煮沸, 这时茶壶、公道杯、品茗杯的温度都掉了下去, 即使之后再注入沸水，水温也会很快被放凉的茶壶吸收拉低、泡茶水温肯定会大受影响，泡出的茶汤也就难有极致的高香。
续水做得好不好, 完全是因为香气和温度成正比。水即香的精品普洱老生茶，更加需要干醒这一环节的淋壶续水， 有时甚至可以用蒸汽喷壶才更能激发出沉睡的700种香气物质。
来源： 栳闆
温馨提示：本文来源于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
