很多刚接触小青柑的茶友看到新买的小青柑表面有一层白白的物质，以为是买到了发霉的小青柑，就把它给扔了。其实这层白霜可能是罕见的"柑晶油"。柑晶油是个什么东西?是怎么形成的呢？"柑晶油"和"霉变"又有什么区别呢？
小青柑白霜的形成条件较为艰难，以新会茶枝柑所制的正宗小青柑茶表面出现"柑晶油"的概率会更大。其次，通常只有柑仔才会起霜，柑仔的含油量最高，随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。
"白霜"就是果实内含柠檬烯等挥发油物质，在相对密闭的条件下，经过长时间的储藏或特殊曲线温度工艺才会慢慢析出至柑皮表面并氧化行程形成"柑晶油"。
这种挥发柑油晶柠檬烯，有镇咳、祛痰、抑菌作用，疏肝破气，促进消化液分泌和排除肠内积气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用，对鼻炎、感冒鼻塞也有有通畅呼吸的效果。
怎么辨别"白霜"和"霉变"呢？
外观:最直接的就是从外观辨别。霉变一般霉菌呈密集的块状，且分散不均，有的霉斑表面细看还会有细绒或长线状。而白霜更多是均匀分布在柑茶表面，呈雪白色，质感比糖霜还要细腻。
气味:气味是辨别"白霜"与"霉"的首要标准。小青柑表面长霉一般是毛霉菌和青霉混合的复杂菌落，一般带有霉菌本身"腐败"的味道。而白霜确实细微的柑气香。
温度:一般情况下，放至小青柑的场所不能温暖、潮湿。霉菌一般是在温暖的环境中成长，而"白霜"属于我的结晶类物质，在较为温暖潮湿的环境下会溶解或自然挥发。
触感:"白霜"不易脱落而霉菌容易脱落，发霉的柑皮表面受到了霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。而"白霜"对柑皮产生的变化不大而不易脱落。
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2023年04月18日