跟老闪一起，走进云南99座古树茶村落，今天带大家一起走进第43座：三合社。到目前为止，我们已经记录了42个古树茶村落，具体哪些产区和村落请看下图，需要当地茶农信息的可以私信我。
在讲43号村落之前，先回顾一下上一期的42号村落：八总寨。感兴趣的茶友可以关注作者，查看上一期内容。
42八总寨古树茶：很好地诠释了自然、人、茶树的关系，值得深思。浸出物51.89、咖啡碱3.79、儿茶素5.38、氨基酸5.32。
我们还是在勐腊地区，今天开讲“七村八寨”之一的三合社。三合社字面意思就是三个地方合在一起组成的，这三个地方分别是：大竹林、老普寨、黄家酒坊（这里有些人说成是皇家酒坊，也是不过脑子的行为。）
第一、三合社的地理和人文
1、从地理上看
三合社位于西双版纳勐腊县易武镇，距离易武比较近，只有5公里。跟落水洞、麻黑、易比等等都差不多，都是依托易武镇发展起来的，它们距离易武也都在10公里以内。
三合社刚好位于易武的正东边，再向东也没有村落了，直接就是跟老挝交接的原始森林，可以说三合社是易武东边出国门的最后一个寨子。三合社的地形还有一个特点，是森林、河流、村落、茶园、边境的完美融合。
三合社的海拔也比较高，再向东是三合社的大片茶园，过了茶园是洒代河，过了洒代河就是原始森林，过了原始森林就是老挝。洒代河刚好把茶园和森林分开，也刚好把人与自然分开。
正因为三合社的海拔比较高，对面又是一望无际的森林，所以，国家在这里建立了遥望台，由专门的护林员来看守。从这些细节可以看出三合社的生态资源是非常好的。
除了生态资源，三合社也是一个交通枢纽，北边通麻黑公路，可以到麻黑、落水洞、三邱田，甚至远一点能到刮风寨，南边通洒代上寨和铜箐河，西边通易武，东边虽然没有路，但是跨过原始森林就到老挝了。
总面积3.43平方公里，海拔1,058米，年平均温17.50℃，年降水量1,800毫米，适宜种植茶叶，农民收入主要也是以茶叶为主。
2、从人文上看
该村有农户58户，共有乡村人口228人，其中男性104人，女性124人。其中农业人口228人，劳动力110人。该村以彝族为主（是彝、爱尼族混居地，爱尼族就是哈尼族的一个分支。）
三合社是典型的彝族寨子，也是易武七村八寨中唯一的一个彝族寨子，都夸这里的彝族同胞做茶彪悍，其实就是比较粗犷，有些人什么都拿来做宣传，这一点不好。好的地方需要提倡，不好的地方需要改进，把特色都说成是与众不同的优点，这一点我不太赞同。
还有些人说三合社的彝族是从清朝石屏搬迁过来的，这也是胡说八道。清朝石屏人的确有过一段搬迁的历史，也正是因为他们的搬迁才造成了易武做茶的兴起，但是，基本都是汉族。像同庆号的创始人刘汉成，车顺号创始人车顺来，安乐号的创始人李开基。三合社的彝族很早就迁徙到这一带了，最多只能说石屏人的迁徙对于本地人做茶有积极的影响而已。
关于石屏人迁徙的这段历史，有空我们好好梳理一下，很有意思的，本质上是贸易商向产业链上游延伸的过程，也是品牌建立壁垒的过程。石屏商帮本来是茶叶运输的贸易商，随着茶叶的价值和竞争在加剧，就需要在原材料端建立壁垒，最终建立在品牌上的壁垒。也是普洱茶品牌化的雏形，同庆号、车顺号和安乐号等等。
第二、三合社的古树和品鉴
1、从古树上看
跟易武其他的村落还不一样，大叶种为主要品种。
古树树龄大多在200年左右。
基本上都是乔木为主，没有过度修剪的痕迹。
连成片的古树茶园有1000多亩，年产春茶8000公斤。
2、从品鉴上看
三合社的古树在易武地区是一个另类，是易武地区苦涩味最重的，特别是涩感比其他的地区要明显得多，这也使得我们在泡茶的时候，一般水温都用80度的。
苦涩化开的速度很好，这就是我喜欢的，涩感重不要紧，后期转化变化才大，关键是能不能化开，是看其层次感的重要指标。
条索上看：条索紧致，新茶的颜色有一点点偏绿。
口感上看：苦涩味较重，特别是涩味，化开很快。
汤色上看：汤色颜色较深，以橙黄色为主。
叶底上看：比较耐泡，20泡以上，5泡后比较稳定，15泡左右开始衰减。
3、从数据上看
水浸出物：可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
咖啡碱：可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
酯型儿茶素：可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
游离氨基酸：是决定茶叶鲜爽度的，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，这就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好茶，就是这四个指标中有些指标比较有特点。所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。
来源： 老闪的茶
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2023年04月18日