你家的普洱茶就是这么存报废的，来看看有没有中枪的朋友，你把茶放在太阳光刚好能晒到的那种玻璃罐子，再或者把茶放在不遮光的朝阳的房子里，时间一长啊，这茶的香气就弱了，淡了，甚至还带有一股特有的“太阳味”。再比如存茶的环境太干了，像北方存下来的一些老茶，那泡出来的汤色是真迷人，我那种宝石红，这种酒红色没话说，但是这一喝呀，哎，那个香气跟汤感真的太次了，就是有颜色的水不值得入口。
反过来说，存茶环境太潮了，比方说沿海城市，再赶上个梅雨时节，回南天，是稍不留神这茶受潮了，霉变了，这茶就彻底废了。有的人说我再烤一烤再喝，你烤完后喝风味尽失，你喝它还有什么意思呢？
那有的朋友说了，我干脆把普洱茶是密封起来，不求有功，但求无过行不行？这种密封存茶也是很多茶友都在用的一种方法，防潮还防异味。从短期来看没问题，但是从长期的普洱茶存储后发酵来看，这个茶它几乎不转化了，那你存它的意义在哪呢？
切记各位，只要没有氧气的参与，这个茶叶当中的茶多酚、多酚氧化酶、过氧化物酶，哪怕同时在它们彼此之间不反应，那你密封存储这个茶多少年它养不熟，它长不大，它不还是个愣头青吗？没有产生活跃的菌落群，物质之间的转化也就形不成。这样的茶只是存出了年份，却存不出口感。想要好的口感，就必须提供菌落群生长的环境。因为普洱老茶汤感的稠厚，水路的细腻，是有赖于微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，茶叶当中本来不溶于水的物质，降解分解成分可溶物质，使得汤感和水路变得更好，更加细腻。你可倒好，这一密封隔绝了微生物，都干休眠了，没有什么活性，这样的茶存出来会好喝吗？
还有，明代的茶书中屡次写道，茶性最淫，易于染着，茶是有点味就往自己身上吸。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离,并很快吸收、粘附于茶叶表面,从而吸收异味。因此也有人会把泡过后的茶渣晒干后，用于卫生间去异味。严格的说不是去除臭味,而是吸附臭味。茶叶富含果胶质,表面有很多气孔,具有很强的吸附性。就像活性炭一样,可以吸收环境水分、异味。因此，对于存放普洱茶，这个存储环境不能有任何异杂味儿，常年的保持干净清新。
那么究竟如何科学有效的来存储普洱茶呢？我来告诉你，第一，避免阳光直射和高温，温度超过35摄氏度，香气大量损耗，22度和25摄氏度之间，更有利于普洱老茶独有的陈香物质的形成，比如甲氧基、苯基及衍生物，萜烯醇类、锌二烯醛、戊烯醇、庚二烯醇这些物质。其次，避免受潮，避免异杂味，更要避免存储环境太干了，因为空气相对湿度不够，微生物几乎不存活，这个茶也没什么后期转化，比方说干的要命的纯干仓。所以啊，空气相对湿度在60~75这个范围内，对有益菌群是比较友好的，更有利于茶叶后期转化。然后切记要保持一定的通风，手里茶又没那么多，喝了就完了，要是有点量呢，我建议买个存雪茄的柜子，或者买点建水紫陶，这都是用钱砸出来，玩儿出来的经验，你学到了吗？
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2023年04月18日