滇红诞生较晚，产量巨大，喝红茶的人或早或晚都会接触到。它看似简单，也有许多分类，口感差异巨大，部分种类对冲泡的要求较高。之前在《生于战争年代》详细介绍了滇红创制的历史，但现在的滇红早已超出那时的范畴，因此下面所说的滇红，泛指产自云南的红茶。
最常见的是传统滇红工夫红茶，但产量最大价格最低的是红碎茶（红细茶），后者制作工序一般和工夫红茶有很大区别，主要用于奶茶店的调制茶饮，极不适合清饮，这里不介绍，也最好不要购买。
滇红工夫茶是中国工夫红茶之一，其工艺传承于祁红。原料主要为凤庆大叶种等茶树的一芽三四叶。萎凋、揉捻、发酵（氧化）都比较充分，加之鲜叶酚氨比很高，茶汤相对其他红茶常会更浓厚，颜色更红艳。
滇红工夫揉捻过程中要分筛解块，精制工序里包括切断、筛分再分级，因此滇红工夫红茶相对后面的创新滇红，条索大小基本一致，但没有那么完整，毫毛也不明显，特级滇红工夫芽头比例较高，因此口感相对细腻，香气比较显——当然不能和更高级的滇红以及大部分工夫红茶比。
滇红工夫原料一般为台地茶，加之工艺原因，出味很快，易泡浓，水温一定要低，投茶量不能大。平心而论，按盖碗常规冲泡方式，即使是特级工夫，也不太适合清饮，用于调制奶茶就相得益彰。
创新滇红是以传统滇红工夫的工艺为基础，成茶比滇红工夫外形好看，冲泡较容易，香气滋味更有高级红茶的特征。
原料等级更高——滇红经典58是一芽一二叶，滇红金针是一芽一叶，滇红金芽多为芽头。盛易祥。
工艺也有调整。相对传统滇红工夫，萎凋更重，揉捻要轻，发酵（氧化）需长。揉捻轻，才能保证外形完整，金毫毕显，但揉捻轻，细胞破碎也轻，因此要适当延长萎凋与发酵时间。
不再分筛，不切断，保证条索完好，同时增加理条工序，成茶相对更纤秀匀整——更高的价格一部分花在“美颜”上。
这些创新滇红口感更细腻柔和，像金芽金针毫香显，滋味浓酽里带有鲜爽，冷泡有明显果香。但也容易泡浓，需降低水温，避免长时间浸泡。
有些金芽金针体型巨大，满身金毫，条索不见黑，这种茶尽量避免购买，很有可能染色。干茶香气过高且有刺激，也要避免，很有可能加香。以上情况多见于小厂家，噱头茶。
滇红最常见的问题是“茶汤返酸”。可能的原因有发酵时间过长、发酵温度过低导致酶活性弱、制作过程中有杂菌介入生成酸性物质、存储时返潮吸水等。所以，购买滇红后最好立即冲泡，确定品质是否正常，没有问题的话要注意阴凉干燥存储。
妥善存放的话，滇红放一段时间，干茶会更有舒服的果香，有点像橘子水的气味，冲泡起来茶汤也更温润——红茶多有高温烘焙工序，滇红至少会烘两次，高级滇红封装前可能会高火提香，所以新茶都有一些“火气”，放一放会更好喝。
现在最贵的创新滇红是“中国红”——以十几种茶叶拼配而成（高香品种），也有理条工序，条索如松针。干茶乌润，茶汤橙黄透亮，鲜爽甘厚，价格与金骏眉旗鼓相当。一些厂家跟风而上，制作出各种低配版（几种茶叶拼配），也标出远高于滇红工夫和其他创新滇红的价位——好像现在每个茶类，即使是地方茶小众茶，不做出个斤价上万的产品，都不好意思。
另外还有特殊的云南红茶。
以古树鲜叶为原料的古树红茶。在《古树多不多，干仓好不好》里写过，云南古树茶资源丰富，拿古树茶来做红茶是自然而然的。古树茶相比台地茶，酚氨比往往低一些，茶汤就没那么厚重，口味重的茶友选择便宜的滇红工夫就好。古树红茶香气常常更高，且香气入水，条索粗大，可以用开水冲泡——其实大几十年树龄的中大树茶也有这个特点。鲜叶厚实健壮，揉捻常比工夫红茶轻，所以成茶相对更耐泡。
还有把乌龙茶摇青工艺引入到制作工序中的滇红。这种滇红干茶香气很高，茶汤温润，也不会太浓厚，耐泡度比滇红工夫稍差一些，比较适合清饮。
再就是近些年兴起的晒红。追溯起来，上世纪三十年代滇红刚创制的时候，当地就有手揉晒制的红茶，所以晒红历史也不短。顾名思义，与滇红工夫最大的区别是干燥工序——晒干而非烘干。晒红保留部分酶的活性，至少三年内会越放越香，茶汤越温润——更长时间的没有对比喝过，所以不能说。存茶都有时间限度，也看存储条件，所有茶类都不是越存越香。时间过长，比如十年，二十年，茶叶香气滋味不可避免地寡淡下去。
晒红新茶往往有一些青味，存放一两个月，青味就会散去，荔枝混合百香果的香气会更馥郁，且香气入水，茶汤也是果香，极为顺滑。有些晒红会在晒红后增加低温短时烘焙工序，去除大部分青味，干茶香气更高。无论是哪种晒红，都最好存放一段时间，等待转化。
另有特殊鲜叶以滇红工夫茶工序制成的红茶，比如紫鹃红。紫化茶树，鲜叶含有花青素，做成红茶香气比较混杂奇怪，往往有明显刺激与青腥感，不用猎奇。
选择滇红不是越贵越适合，最终也是根据自己的口味来：口味重，对香气没有要求，爱喝奶茶，可以选择滇红工夫，等级无需太高；口味中等，喜欢鲜爽，可以选择高等级的金针金芽；喜好温润，对香气要求高，可以选择晒红、古树红茶等。
来源;黑桃乌龙 见识茶会
温馨提示：本文来源于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
滇红茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日