“茶无极品，适者为佳”。绿叶成荫的普洱山上，步入古稀之年的国家级非物质文化遗产优秀传承人李兴昌依然秉持着最传统的理念——“口碑传千里”。
采摘、杀青、揉捻、收储、紧压、包装……作为一名来自云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县的“老茶人”，在普洱山茶园与茶农分享全流程制茶技艺，既是李兴昌的生活日常，又是他传承技艺的课堂。
“在杀青过程中要控制叶温的偏差在5度以内，才能充分激发茶叶的芳香。”作为普洱茶·贡茶制作技艺第八代传承人，李兴昌把“品质”放在首位，对每个步骤都精益求精，“若叶温不合适，要及时调整茶叶翻抖的快慢和抛洒的高度。这个需要手感，机器可做不来！”
熟练的技艺离不开日积月累的练习。李兴昌1987年开始跟随母亲系统学习普洱茶·贡茶制作技艺，然而当时在很多人看来，这个行当“收益低”“没钱赚”，但是李兴昌认为传统技艺得有人来传承，“母亲80岁生日的时候，把古茶园作为礼物送给我们后辈，就是希望我们能把它保护好”。
母亲的嘱托成为李兴昌学习制茶技艺、了解普洱茶历史文化的动力。“云南普洱茶在清朝达到鼎盛时期，成为皇室贡茶，普洱府也由此得名。”李兴昌的老家是距离普洱山30多公里的困鹿山，那里就曾是清朝皇家御用茶园。
对普洱茶历史文化了解得越多，李兴昌就越坚信这条“传承之路”没有选错，因为每一个步骤都有独到的“讲究”，不是一朝一夕就能掌握的。即便是到了看似最简单的冲泡环节，也需要根据人数决定茶叶的用量，选择合适的茶具。
“虽然制茶的流程比较复杂、标准也高，但是普洱茶强调包容性，男女老少都能喝，懂茶的人喝了也觉得不错。”李兴昌说
6日在云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县拍摄的茶农制茶照片。新华社记者 赵金正 摄
2008年，“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，经过20多年的努力，李兴昌成为名副其实的“传承人”。
“大众传习，择优传承”是李兴昌的原则，“掌握制茶技艺需要天赋，并非所有人都适合，但是这并不妨碍大家学习制茶、了解茶文化。”从2009年设立普洱贡茶制作技艺传习所，到2012年在宁洱县职业高级中学开办普洱茶·贡茶制作技艺传习基地……迄今为止，已有上万人接受过李兴昌的培训。
截至目前，李兴昌有9位学生在国家级制茶比赛中获奖，还有一位16岁的学生获得普洱市传统手工制茶比赛三等奖。“天赋与热爱缺一不可。”最令李兴昌欣慰的是他的儿子李明泽如今也成为了普洱茶·贡茶制作技艺传承人，二人携手创建的“传习基地”也成为学生和游客实践、研学和体验的热门目的地。
多年来，在李兴昌父子的带动和当地茶农的努力下，困鹿山普洱茶的名声渐响，而普洱山茶园急需引路人。
2020年，这一重担落到了李兴昌的身上，他回忆说：“普洱山的这片茶园有1000多亩，涉及480多家茶农，刚开始心里也没底，但万事开头难，我带领大家迈出第一步，往后才有传承。”
随着技能培训、观光体验、休闲旅居等业态的引入，“回头客”的口口相传让李兴昌的普洱茶被更多人熟知，普洱山的茶文化得到进一步推广，加速产业发展。2021年，李兴昌经营的茶园年产量还不到100吨，而2022年，年产量就超过了140吨。
据统计，2022年普洱市茶园面积约209万亩，茶叶产量超过14万吨，综合产值约392亿元，增长趋势显著，初步形成种植基地规模化、生产加工园区化、市场营销品牌化。
宁洱哈尼族彝族自治县普洱山生态茶园（无人机照片/资料照片）。新华社记者 杨宗友 摄
“国家级非物质文化遗产优秀传承人”“普洱大国茶匠”“宁洱皇家贡茶研究所首席专家”……除了这些个人头衔，李兴昌最看重的就是普洱茶·贡茶制作技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，在2022年11月被联合国教科文组织列入了人类非物质文化遗产代表作名录，普洱茶得到了更多关注和认可，并逐步走向世界。
入选“世界级非遗”也让李明泽传承和发扬这一传统技艺的信心倍增。在确保茶叶品质的基础上，李明泽推动传统工艺与现代科技相结合，根据大众的喜好和生活习惯，不断推出新型茶品。
“现在普洱山茶园也陆续推出了红茶、白茶等新品，在市场上也广受欢迎。”李兴昌说，“茶韵飘香，传承需要坚守，发展离不开创新，二者相辅相成。好茶需要亲自品，适合的才是最好的。”（参与采写：赵金正、杜一方）
新华社昆明6月14日电 题：普洱“老茶人”的坚守与传承
新华社记者李春宇、赵珮然、张思洁
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