铁观音是中国十大名茶之一，产于福建泉州安溪。有人说：“寒露时节的铁观音是最好的”，为什么会这么说，让我们一起来了解下。
说起中国茶，销量最大、普及程度最广的，当属铁观音。不知多少老茶客当年就是被那一股清香所吸引，从此走上饮茶之路......但同样有很多人后来改喝了岩茶、红茶、普洱，似乎铁观音的魅力仅在第一次的刹那惊艳，而无法对茶客产生持久的吸引力。真正的铁观音，是有历史、有积淀、传承有序、值得品咂的铁观音。
一款茶的价值取决于三个方面：树种、山场、工艺。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了安溪县的6个国家级良种：铁观音、黄旦（又名黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，另外还有几十个省级良种如奇兰之类。
真正的铁观音树种，就叫铁观音，也叫红心铁观音，至于黄旦本山毛蟹之类都叫色种。其实色种本身并不差，历史上有些色种拼配的出名的乌龙茶。但每种茶都有适合它的工艺，仅以铁观音论，还是观音种制茶香气最正，品流最高。
现在市场上主流的铁观音都是清香型的，但历史其实很短：它是随着90年代初台湾轻发酵乌龙茶的大行其道而开始流行的。清香型的特点就是轻发酵、走水焙（即烘干），成茶色泽碧绿，极端突出香气的飘逸。而传统的铁观音制法，则是中发酵、烘焙，成茶色泽绿中带黄，同样很香，只是这种香气敛而入水，与茶汤滋味相合。
传统工艺铁观音的官方称谓叫“浓香型铁观音”，坊间也有称“熟铁”的。
简单地说，清香型是鼻子闻的茶，更容易上来就给人好感；而浓香型则是舌头尝的茶，茶汤入口香气随之漾开，更有品咂的厚度，也更耐泡。
我们经常能听到上了年纪的老茶客说，再也喝不到以前那种观音的味道了，就是指的浓香型。
茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，每年中有五个采摘季，分别是春、夏、暑、秋、冬，其中以春茶和秋茶为佳。两者各自的特点就是四个字：春水秋香，意思就是春茶水厚味浓，秋茶香高韵足，俗称“秋香”。
再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。
如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。
一般来说，无论哪种茶，经过一个冬天的生长孕育，到春天采摘时叶片中的内含物是最丰富的，所以也是滋味最佳的，铁观音也不例外。但是铁观音秋茶中有个特殊的时段——二十四节气中的寒露。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺。
时下正是秋茶上市季节，茶友们又开始追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，秋天的雨水少，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁，所以在寒露前后采的茶的叶片含水量较少，生长期也刚刚好，同时少雨干燥的气候也更利于采摘和制作，所以寒露茶（也叫正秋茶）的品质有时甚至比春茶还高。
寒露铁观音的特点：香高馥郁持久，味醇厚而爽口，评茶上称为“观音韵”齿颊留香甘，具有独特的香味。茶叶质厚坚实，干茶外形枝叶连理，汤色金黄、橙黄，结成球状，色泽沙绿翠润，以小壶泡饮为宜，有“沉重似铁”之喻。
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2023年04月18日