其实在陈皮的表皮上出现一白色的粉末是一种比较常见的现象，它不一定就是发霉，当然也有可能是发霉。那么判断呢？
陈皮表皮上出现的白粉，一般会有几种情况。
一、内囊脱落
内囊脱落导致出现的白粉，这是最常见的一种。
自然陈化出来的陈皮，它的内囊是比较浮松的，会随着时间的增长慢慢地脱落。
而陈皮的表皮是有糖分在的，所以当陈皮的内囊脱落出来之后，就会不经意地粘在了表皮上面。抖动一下或者用刷子刷一下，就会掉出来，这种现象并不是发霉。就像下图↓
二、灰尘
陈皮的表皮有很多密密麻麻的油室，当柑果有灰尘粘在果皮上，而没有清洗干净柑果，开皮晒干后，就会出现这种现象。
三、柑油晶
陈皮是有挥发油的，若柑皮经过高温烘干之后，就会容易在表皮析出柑油晶，也就是所谓的白霜。
这种白霜一般在烘干的小青柑普茶里面比较常见，而自然晒制的陈皮一般不常见。
四、发霉
陈皮出现的霉菌一般有两种：黄曲霉和毛霉菌。黄曲霉是带刺激霉味，受感染部位为绿灰色；毛霉菌闻之无异味，但受感染部位为白色带毛球。
所以当陈皮出现有毛茸茸的霉菌，而且闻上去有一股霉味，就是发霉了。
由于陈皮内囊的水分比较多，所以发霉一般在陈皮的内囊开始出现。
陈皮就好似小孩子一样需要关心呵护，可是往往有时候由于疏忽大意，会导致晒得好好的陈皮受潮以至于发霉。
陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。
油室含有丰富的活性物质，且均匀分布在内囊上。透过光源观察，陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色，随着陈皮储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后，呈现深棕色的油室。盛易祥。
陈皮内囊脱落是正常现象，并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上，这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑，是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。
由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。
陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者则建议直接丢弃处理。
毛菌霉
毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。
可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。
黄曲霉
黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。
陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。
一般陈皮长霉之后最好是别吃。首先，霉菌都是有一定的危害的，不论是什么霉菌，有的霉菌可能洗掉就没事了，但是多数霉菌不是洗掉就可以达到消毒的程度的;
再就是我们不能确定陈皮上面长的霉菌是什么种类的霉菌，如果是危害比较小的，容易杀死的霉菌，消消毒就没事了，如果是耐高温、耐干的霉菌就很难杀死，这样吃了就不太好。
陈皮储存五大注意事项
1、适时翻晒。陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。
2、定期检查。一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。
3、避免日晒、高温及潮湿。尽量避免长时间低温干燥（北方的朋友要注意），这样的环境下，陈皮难以陈化，也容易脆裂。
4、晒干后不要立即密封。刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。
5、不要放在冰箱。冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变。
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2023年04月18日