“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”、“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”、“百年陈皮，千年人参”......
作为一款药食两用的食材，陈皮不但具有开脾健胃、养肺止咳的食疗功效，还富含维生素 E、膳食纤维、钾、铁等营养元素，在入菜烹饪方面，它亦是提味增香、唤醒食欲的得力助手。
但是再好的东西，也得会挑会吃。
陈皮泡水喝，切记2要
要会选皮
虽然我们习惯把“青皮”和“红皮”统称为陈皮，但实际上两者是存在区别的，不可相互代用，食用前需根据自身情况选材而用。
青皮
红皮
功效
疏肝破气，消积化滞
①（像青年小子，热血飞扬，意气风发）
理气健脾，燥湿化痰
②（像老年人，温和有耐性）
青皮适合入药，疏肝解郁效果显著；二红皮介于两者间，平时饮用或者膳食皆可加入调味；若平时喜欢经常饮用陈皮水，首选大红皮，大红皮性温，且口感好，甜润香醇。
与此同时，陈皮的年份也深深影响着它在入菜烹调时的风味：
3-8 年的陈皮果酸味浓，略带苦涩的滋味，泡水后汤汁颜色呈青黄色。
8 年以上、20 年以下的陈皮味道更为清香，以甘甜与醇厚为主要风味特点，泡水后汤汁呈现黄红色的色泽。
20 年以上的陈皮更为稀有，它的皮质干硬，泡水后散发着纯正的陈香，只需烹入少量，便可获得足够的香气。
要记得清洗
泡陈皮水前，建议先“洗药”，即清洗陈皮上的灰尘和杂质，有利于有效物质的释放。
清洗干净后，沥干水分，将陈皮放入杯子或茶壶中，用开水冲泡几分钟，可直接饮用，也可加盖炖几分钟后饮用。
但需注意的是：陈皮长泡容易导致发苦、涩、辛，所以无论是冲泡还是炖煮，建议每次不超过10分钟。
建议喝一杯后再喝一杯，直到味道清淡后再嚼陈皮。
陈皮泡水喝，切记2不要
胃热体质者不要喝
陈皮有健脾养胃的功能，胃寒者食用陈皮，可以起到调理肠胃的作用。胃寒主要表现为爱吃热食，舌苔薄白，胃痛喜按等。
不过如果你的情况属于胃热，例如喜欢吃冷食，舌苔黄腻，则不适合服用陈皮。因为陈皮本身具有温热的药物作用，很可能会使得症状加剧。
热咳者不要喝
如果说咳嗽的时候吃点陈皮，是可以起到一定的止咳作用的，还可以保护嗓子。
但咳嗽也分热和寒，新会陈皮本性温燥，所以热咳者也不宜服用，热咳者服用后可能会加重咳嗽的情况。（热咳常见咳嗽痰黄、咽痛、声音嘶哑等症状）。
可以吃一些下火的东西，比如泡杯菊花茶、拿清补凉煲汤等降降火。
虽然新会陈皮好处多多，但是同时也有饮食的禁忌，所以各位爱好新会陈皮的朋友在吃新会陈皮前要掌握好自己当前的状态，看看是否适合吃新会陈皮！
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2023年04月18日