如何正确理解普洱茶生茶中的“生青气”

 所谓的“生青气”是云南大叶种晒青茶和普洱茶生茶新茶特有的气息，是由原料特点和生产工艺中“杀青”的工序特点和工艺要求决定的，根本无法完全去除“生青气”。如果改变“杀青”工序的工艺指标，大幅提高“杀青”温度，可以最大限度减少或消除“生青气”，但那样制作出来的就是典型的绿茶而不是普洱茶了，另外揉捻、晒干工序也会对“生青气”有一定影响。
以多知一二的体会，作为普洱茶爱好者，最好的学习方法是从书本上学，从实践中学，理论与实践相结合，这样提高得才比较明显，而且很多技术上的东西是可以触类旁通的。
按多知一二的理解，对于我们这样的普洱茶初学者，以“生青气”来描述云南大叶种晒青茶和普洱茶生茶新茶特有的气息可能有点过于笼统、单一、模糊、贬义，如果将相关的概念区分出来，对其中有的进行进一步细分，将有助于我们加深对古树普洱茶生茶风格和特点的认识，感受到其独有的感官魅力。
那么，如何正确理解“生青气”呢，多知一二认为要把握好以下三点：
1、把普洱茶生茶中的清香与“生青气”区别开来。清香是最为典型的绿茶的香气特征，大多描述为清新的绿豆香，有的也表述为是一种清纯鲜爽的香气。清香是一种很清爽、怡人、纯净、绵长的香味气息。普洱茶生茶由于生产工艺更接近于绿茶，因此，品尝普洱茶生茶新茶最先、也是最明显让人感受到的香气特征就是清香，不过其清香有自身的特点，没有同档次的绿茶那么浓馥、丰富，而是表现为清爽、细腻和绵柔。而“生青气”更多的则是普洱茶生茶新茶的一种嗅觉和味觉的综合感受，有香气方面的感受，也有滋味方面的感受，因此千万要将清香与“生青气”中的“青”区分开来，不能混为一谈。
2、引入“杂气”的概念，并将其细分。
杂气：茶汤中表现出的茶叶本身带有的非茶叶本味的令人厌恶的不良气息。这样的表述够拗口了，但更易让人理解。普洱茶生茶新茶的杂气常见的有青杂气、生杂气、土杂气、腥杂气等。杂气又分为消释性杂气和持久性杂气，消释性杂气会随着普洱茶生茶的自然醇化（主要是氧化反应）的时间减少直至消失，持久性杂气不会或者很难减少。
青杂气：茶叶本身具有的类似青草、青叶的令人不愉快的气息。如果将青草、青叶用手指搓揉，放在鼻子下闻，这种气息就是青杂气。青杂气应为一个中性偏正面指标，有资料表明，青杂气是茶叶本身及其在调制过程中特有的消释性杂气，它是由叶绿素和叶绿素蛋白复合体产生的，经过自然醇化、降解后，降解物会转化为致香成分，形成普洱茶生茶新的清香或其它香气，直至青杂气完全消失。
生杂气：茶叶本身具有的未经自然醇化或渥堆而具有的一种令人不愉快的气息。它类似于某些亚热带坚果未成熟时的气息，比如生板栗。生杂气也是一个中性偏正面指标，是茶叶本身及其在调制过程中特有的消释性杂气，经过自然醇化后，通过降解，生杂气最后也会完全消失。一般生杂气是与青杂气密切相关的。
土杂气：茶叶本身所带有的具有泥土气息的一种嗅觉和味觉感受。土杂气有时也称为土气，是负面指标，一般是由于土壤和栽培环境带来的，它属于持久性杂气，不会消除。
腥杂气：茶叶本身所带有的具有腥味的一种嗅觉或味觉感受。普洱茶生茶新茶一般很少出现腥杂气，多知一二认为应该是由于水土和栽培环境带来的，它也属于持久性杂气，不会消除。需要提请注意的是，我们要将腥杂气与异味中的腥味区别开来。
另外，有的普洱茶爱好者也与多知一二探讨过喝过一种普洱茶生茶似乎有一种淡淡的石灰水气息（多知一二真长见识），多知一二只能和他一起从逻辑上分析，是土壤PH值过高？还是钙离子含量偏高？有没有可能使用过除草剂？最终毫无结果，只能感叹：哈哈，书读少了。
不过，还要补充一点，有的普洱茶生茶在干茶嗅香时有消释性杂气，但品茶汤时并无任何嗅觉和味觉感受，这种情况应视为无杂气。
3、把杂气和异味区分开来。杂气是茶叶本身带有的非茶叶本味的令人厌恶的不良气息，而异味则是茶叶在加工、运输、储存过程中因不当而产生或吸附的茶叶本身之外的令人厌恶的不良气息，如霉味、烟气味、油墨味、菜味、腥味、油气味、酸馊味等等不一一而列。
通过以上介绍，想必我们对普洱茶生茶中的“生青气”有了更为全面的了解。这些介绍只是多知一二的一些学习体会和理解，肯定不够全面和准确，欢迎大家批评指正。
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