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2023年04月18日

云南普洱茶:山头茶之倚邦(2)


倚邦正街、麻栗树、细腰子三片茶地,号称“铁三角”,在“质”与“量”上都是倚邦茶的中坚。三地都以小叶茶居多,滋味香气相若,皆为绵密、丰富、细腻、华丽的路数,细微差别为:正街香醇、细腰子清冽、麻栗树温婉。
另有龙谷河、大桥头等有连片中、大叶古茶园,可提供有别于小叶的厚实与质朴。从正街向着大黑山走便能深入倚邦主要产茶区,海拔也越来越高。在大黑山前有个像“神案”一样的山梁,土名“三锅桩山”,山坳有陶太君大墓,她是在曹当斋死后延续倚邦辉煌的关键人物。这一带已远离村落,生态环境非常好,有“空山不见人”的意境。
其中隐藏着一些鲜少人知的优质茶地,比如说大茶园,它也是以小叶品种为主,但风味却与“铁三角”有不少差别,香味更内敛,汤质更饱满、涩轻、厚重,少了几分旖旎、奢华,多了些干脆利落。 倚邦最胜者当为倚邦第一高山大黑山,没有之一。从山脚开始一直到山腰,都分布着“混林茶园”,再往上走则是高山稀树草甸,那里是倚邦人放养牛羊的牧场。爬到山顶便可寻到永不枯竭的龙潭,潭水孕育出无数渗溪,滋养着大黑山的动植物。翻过山顶进入“山背”,这是一片人迹罕至的森林保护区,其中能偶遇先民留下的稀稀拉拉的古茶树,高大成小乔木的不多,大部份是被砍伐或烧山后重新萌芽的。
三、曼拱茶山——曼拱与倚邦两街互为呼应,至今仍是曹氏后人的聚居地。曼拱大街曾是茶马古道上一个相当热闹的集市,采风资料载当年墟日要杀好几头猪才够供应来往之人。如今,曼拱村委已搬至八、九公里外的高山寨,曼拱大街已少有外人前来。
曼拱较好的茶园主要有:曼拱老街、小茶园、河边寨、茨菇塘、冬瓜林等,其中位于曼拱二队的大黑树林是行家眼中公认的曼拱冠军。远眺此山,林翳山暗,故有“大黑树林”之名。此处距高山寨仅4公里左右,而茶园海拔却高出近200米,古茶树植株高大,在倚邦内比较少见(另一处植株高大的算是麻栗树了),以中、小叶为主。近年曼拱茶也开始被茶友熟知、追捧,这更多是拜“猫耳朵”、“细小叶”所赐。这两种茶属特殊叶型的品种,并不是某个茶园的名字,不仅广泛、分散在曼拱各处,在倚邦也有分布,其中细腰子一带比较集中。
什么是“猫耳朵”?其实是茶树变异的极小对夹叶,无芽或芽头仅针头大,叶张小呈圆型。以前当地人称之为“豆瓣茶”,象极了发酵后分离成两半的黄豆,近年才被茶商命名为“猫耳朵”。这些叶子通常长于树冠顶部,是枝条成熟后,停止营养器官生长的标志。可以说是所有茶树到达一定树龄都会生出对夹叶,只是数量多寡,叶张大小不同而已。古人称之为“百合盗叶”,为茶之“八病”之一,无论古今,这种对夹叶都不算高品质。
过去茶农为提升品质,保持产量,是要修剪去除这类枝条的,如今则成为茶界新宠。但由于缺少芽头、嫩茎,造成关键成份茶多酚、氨基酸、淀粉、果胶的比例失衡,而且容易发老,所以制成的新茶滋味实介乎芽茶与黄片之间。新饮时有特殊清香,但浅薄,欠酽厚绵长,转化空间小,缺乏饱满、丰富、糯滑的口感。
从外观上看,条索杂乱,小黄片多,松散不油亮。历史上这种茶属于不登大雅之物,如今突然大热,2019年春茶价达6000元,甚至达8000元/公斤,这两年更有所提高。我想其中大概有两个原因:一是迎合了新茶客尤其是来自绿茶区的品饮口感,畏浓酽,好清香淡柔。好这一口的人往往对于淡非薄、香贵正的审美规律理解肤浅。二是纯粹出于猎奇心,物以稀为贵的心态使然。
四、架布、习崆茶山——架布在习崆东侧,距离象明乡都很近。将她们放在一起讲,不仅因其山水相连,更因为在如此近的距离下,两地口感却大相径庭,在对比中更易说明。倚邦虽热,但知道这两座茶山的人却很少,在清中叶普洱贡茶全盛时,这里可是“茶园盖山”的大产区。
历史上的习崆是一个早于倚邦正街兴起的大镇,矿业、盐业、手工业、商业发达,现在这一带有大量文物出土为证。这里很可能就是南诏时银生节度使治下“利润城”的所在地。直至倚邦兴起后,这里才逐渐衰落。
倚邦、曼拱相连,是风格相近的姊妹茶山,而架布、习崆两座茶山距离更近,称得上是“双胞胎”茶山,但显然她们是风格大异的异卵双胞胎。以视觉观之,两山茶树、茶园形态差别不大,皆以小乔木型占绝大多数,也以中、小叶为主。其中架布较多见中长团型,而习崆则以小柳叶型居多。在风味上架布柔而习崆刚,即使在以柔见称的大倚邦中,架布也是最柔的两、三款茶之一,而习崆的刚厚则与大黑山相近,两地茶品处于滋味轴的两个极端。
架布予人的总体印象可以用“空灵”来概括。有着一种出身世家的文艺范,不轻易动乱神色,滋味气韵喻强于绵柔,入口若轻实重,可谓柔而不弱、淡而不薄。加之与曼松王子山相连,同为红壤茶园,滋味是同一路数,故在高端玩家圈中,常被当作曼松古树来交易,为不传之秘。
习崆则可用“刚健”来概括,一派有为君子之风,论刚厚在倚邦中鲜少有相提并论者。新毛茶苦涩重,一经蒸压则转变为甘醇、丰富,茶汤入口,嘴内仿若肉生,充盈丰富。作为苦底茶,却一点也不粗糙、寡薄,在醇厚度、复杂度上表现突出,总体风格介乎倚邦与蛮砖之间。
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