总而言之，冰岛老寨兼具了临沧茶和易武茶最顶级茶的优点，有很好的避开了其缺点，所以才能站在山头茶品饮体验的顶峰。
最后，回答许多茶友的一个问题：
大多数推广者在推广冰岛老寨时，会说到“冰糖甜，冰糖韵”，许多茶友反应喝不到，到底是怎样的一种感觉？
今天刚好说到冰岛老寨的特点，个人对此做一些解释：
1. 必然是茶汤本身的甜感，入口即甜，甜感细腻绵长，
2.回甘产生的甜感和清凉感，以及淡淡的香气，其实就是水生香，主要原因是：糖苷的存在。
只要记住糖苷结构是一个香气分子+一个葡萄糖的形式存在的。
这个糖苷结构的香气分子进入口腔后，香气还没有挥发，茶汤就咽下去了，这时留在口腔表层的糖苷结构的香气分子被水解，水解后变成香气分子和葡萄糖。
香气分子挥发，被感受到，所以嘴巴里会有口齿生香的感觉；
葡萄糖的产生，让你感受到回甘；
而整个水解过程需要热量，嘴巴里的热量被带走，所以你感受到清凉，口齿生香、回甘绵长、清凉爽朗，三种体验同时产生，这就是水生香！
来源： 半文 山头古树茶半文
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