个人接触坝歪的时间最早在2015年。
此后的数年里，每年都在喝，也都在做，但对于坝歪的理解相对肤浅，当时我们做的坝歪茶，在去坝歪老寨的路边，就是冰岛老寨正对面那一片茶地，可以说当时输出的坝歪内容是相对片面的。
最典型的例子就是“坝歪古茶有十怪”，那就是出自在下之笔。还有把冰岛坝歪比喻成“女将军”之类，如今看来，既不客观，也不真实，真是贻笑大方。
后因逢变故，换了供货茶农，再加之坝歪销路打开，需求增大，所以在2017~2019这三年的时间里，有了深度了解坝歪的机会。
所谓深度了解，主要包括以下几方面：
1. 了解的时间足够长，一个春茶有几乎10~15天的时间坚守在坝歪，守制（全程盯着制作），老实说，这是第一个需要守制的山头，足见其乱；
2.几乎跑遍了坝歪山所有的地块，喝到了每块地的茶，并做了相对详尽的记录；
3.与至少三个茶农师傅深度讨论过坝歪茶的加工工艺；
所以单论坝歪这个山头，我想我还是有足够的经验来谈论的，话不多说，我们直接上干货。
一、关于坝歪，这十条知识点你都知道吗？
1.相对于冰岛其他四个冰岛寨子而言，坝歪古茶园的路现在还未硬化，弯道多，路程远，除当地茶农，路不熟的茶友很难抵达茶园，所以坝歪的古茶树生长状态原始；
2.目前，坝歪茶农已经基本搬迁至坝歪新寨，新寨的位置在勐库西半山，坝歪老寨的位置与原冰岛老寨的位置相对，且略高。站在坝歪老寨可以一览冰岛其余四个寨子。
3.坝歪是冰岛五寨中茶园分布最广、古茶产量最大的寨子。坝歪茶园向南与糯伍接壤，坝歪山的背后就是小荒田，向北与南美的坡脚相邻。所以坝歪茶园的面积几乎覆盖了地界、老寨和南迫；坝歪茶很适合做山头茶的大企业进军，一年收上数吨的大树茶，都没有太大问题，
坝歪古树
4.坝歪的古茶产量在冰岛五寨中虽然最多，但古树却并不多，大部分以大树、老树、矮化过的古树为主；
5.因为茶园分布较广，不同的地块有不同的小区域气候，所以坝歪茶风格多变，可谓“百变坝歪”；
6.在冰岛五寨里，坝歪的认知度排第三，排名为：老寨、南迫、坝歪、地界和糯伍；古树的价格排第四，排名为：老寨、南迫、地界、坝歪和糯伍；同为头春古树的情况下，坝歪古树在山头上的价格在3500~4500之间；
7.坝歪是冰岛五寨里苦底最重，涩感最明显的山头，有人形容坝歪是最不像冰岛茶的冰岛寨，几乎所有的地块出来的坝歪茶都有苦底，只是有轻重、明显不明显的区别；涩感也是如此，但相对而言树龄越大，苦底越浅，但通常都是尾水时苦底才明显；
8.坝歪茶也是冰岛五寨里汤感最厚，入喉成团感最好的山头，据当地茶农介绍，坝歪茶杀青难度很大，因为其叶质肥厚，挑选头春古树制作的坝歪，茶汤有稠滑成团的感觉，气韵非常足，这一点，即便是冰岛老寨也难以企及，所以只要地块选的好，工艺没大问题，从长远来看，坝歪茶非常适合长期存储；
9.与冰岛老寨的头春古树相比，坝歪的头春古树优势在于：口感层次丰富，茶汤的成团感更好，气韵更足；劣势在于：水路没有老寨细腻，冰糖甜感、回甘的绵长度，香气与茶汤的融合度都不及冰岛老寨；
10.就个人理解，坝歪是冰岛五寨里最混乱的山头。这一点，好多茶友不理解，不应该是冰岛老寨最混乱吗？其实不然，冰岛老寨在源头根本不乱，而坝歪如果没有成熟的购茶渠道，对坝歪的地理位置不熟悉，很容易受骗，可以说坝歪茶从源头乱到了终端。
二、为什么说，坝歪是冰岛五寨里最混乱的山头？
最主要的一个原因还是茶园分布广，因为小区域气候、树种等不同，造就了坝歪的茶叶产品风格较混乱。
比如冰岛老寨的茶，其实算不上多混乱，从坝歪山上一眼看过去，茶园的生态、土壤、光照都是差不多的，唯一的区别可能就是树种的区别，但坝歪不一样，每一片茶园和每一片茶园出来的滋味都会有差别。
许多茶园地名可能连当地人都不清楚，比如：张家寨、杨家寨、庙房梁子、丙野山、大湾山、嘎密柯……
坝歪大湾山茶园一角
冰岛老寨的正对面那片地，就是庙房梁子的阳面，这一片出来的茶口感类似冰岛老寨，香气高、甜感足，几乎喝不到什么苦底，但是涩感也相对明显，汤的团感不强；庙房梁子的背后也有一大片茶园，这一片生态环境很不错，茶汤里有点“幽苦”，清凉感不错，甜感就一般，茶汤里没有那种很爽朗的感觉，但总体上水路还是非常细腻的；
庙房梁子片区出现的小高杆
比如丙野山、嘎密柯那几片茶园，就在坝歪老寨的后山，这几片茶园比较独特，茶树的叶子整体呈现鹅黄色，出来的茶汤苦底非常重，称“死苦”也不夸张，苦底重，气韵足，涩感也比较明显；
再比如大湾山那片茶园，正对面就是南迫的茶园，茶园里是比较典型的砂石土，我感觉风格就类似南迫，纯净、甘甜、清凉，还有一点点“岩韵”的意思，我个人最喜欢；
张家寨，杨家寨的古茶园就在坝歪老寨的后山了，又是另外一种风格。
所以你说冰岛坝歪到底是什么滋味特点、香气是什么类型，其实很难说清楚；
其次，坝歪的赝品山头比较多。坝歪向北连南美，南接糯伍，山背后又是小荒田，加之茶园又多，茶品风格多变，所以赝品也是层出不穷。
说实话，能保证收到真坝歪古树的方法只有三种：1. 自己去收，全程守制；2.找人代收，收的人最好每年都做相同的一片或几片茶园；3.深度了解坝歪每一片地的口感；说到底，打铁还要自身硬，养成过硬的品鉴实力和品控体系，才是无往而不利的收茶方式。
最后，坝歪是我了解到的，每年收茶事故最多的山头。几乎每年都能听到在坝歪收茶被骗事件，文章开头时“后因逢变故，换了供货茶农”，说的就是此事；而我自己身边朋友经历的收坝歪茶出问题的也有好几起，当然，这可能是巧合，但我的坝歪原料供货商亲口给我说的就是：坝歪的茶很乱。
三、三大优点，一大缺点，解读坝歪古树！
无论怎样，在冰岛五寨里，坝歪茶是个人最喜欢的。当然，这与个人偏向于茶汤成团感好、入喉感清晰的茶品有关。
总体来说，不管那块茶地的坝歪，风格都呈现出雄强、饱满，气韵很足。顶级的坝歪茶几乎面面俱到。香气、滋味、汤感、回甘生津、喉韵、体感、协调度和特征性都不错，其中最值得一提的是汤感、香气和回甘生津。
坝歪的头春古树茶，汤感又团又细，入口就有一种“稠油成团，细腻丝滑”的感受，过喉时有明显的吞咽快感，几乎是一口入喉，肺腑皆震，简直是古树爱好者的福音；
2023年04月18日