普洱茶，玩法很多：
老茶，中期茶，名山古树……传统工艺，新工艺，市场日渐多元。
然而，面对普洱茶市场的多元化，老一辈茶人，有点慌了。
-01-不喝老茶，你不懂普洱茶
前两天，跟一位做茶的老茶人聊天，
他说：现在的古树茶，几年就被喝掉了。古树茶的越陈越香还没有表现出来，就被喝掉，太可惜了。
老杨一听，只得说一句：茶，是一杯消遣生活、娱乐人生的健康饮料。只要茶客自己喜欢，自己玩茶开心，新茶就喝掉，又有什么关系呢。
不料，老茶人一听，当场翻脸：新茶喝掉也无所谓？你根本不懂普洱茶嘛。
老茶人越说越激动，还特意补一句：喝普洱茶，新茶要存，喝老茶才有品味。
见他这般反应，老杨很小心地补一句说：就像您喜欢老茶，有人喜欢新茶的鲜爽细腻。各有所爱，这很正常吧。
老茶人有些愤怒地说：你们年轻茶商，不存茶，把好茶提前卖掉喝掉，就是不懂普洱茶啊。
老杨尴尬地说道：每个人对茶的理解不一样，您又何必用自己的价值观去绑定别人呢，
您风华正茂的青春时代，正是普洱茶复兴的时候。老茶备受追捧，您也喝到品质好的老茶，老茶超高品质的印象永远刻在您心里，往后的日子，您觉得老茶经典很正常。
可是，大多数年轻茶商，没喝到过高品质老茶。入门遇到的都是山头茶，喝到的是名山古树。茶叶价值观的构建，围绕着山头，而不是老茶。
大多数90后，95后茶商，对老茶，保持着敬而远之的态度。印级茶、号级茶的存在，证明了普洱茶能够越陈越香。
但是，要我们花几十万买一饼老茶，还不如拿10公斤冰岛老寨古树慢慢卖。这是成长经历决定的。
-02-一代人有一代人的理念
老茶人一听，由最初你不懂茶的愤怒，转而忧心普洱茶的未来了。
他说：不追老茶，喝新茶，那岂不是抛弃了越陈越香，要不得啊！
求生欲很强的老杨，赶紧回道：并不是抛弃越陈越香，而是市场多元了。
市场多元化
普洱茶的核心理念，越陈越香，没有变。但消费市场一直在变，如今的茶叶市场，越来越多元化。
有的茶客，追真正的老茶。这个圈子很隐蔽，假老茶进不去。喝真正老茶的茶友，也看不上别的茶叶。
也有茶客追名山古树，新茶口感鲜爽，水路细腻，回甘绵绵。加之一山一味的风味差别，让很多茶友爱不释手。
也有茶友喜欢陈化5-10年的中期茶，茶性变得温和，汤感逐渐变厚，喉韵越来越深，时间给予茶的岁月陈味，不可复制。
也有茶友喜欢喝红茶，抱着尝鲜的态度，品味云南大叶种的晒红，大叶种茶的厚重风味与红茶的高香甘甜融合，又是一种新的品鉴体验。
云南大叶种茶的特点是，生态得天独厚，原料品质高，适制性强。
这样的特点，决定了：茶叶市场的品类，会越来越丰富。
一代人有一代人的制茶理念
因为市场多元，担忧普洱茶抛弃越陈越香而变味，大可不必。
20年前，云南是花茶、绿茶的天下，随着大陆经济的发展，普洱茶开始复兴。有的茶叶专家，到现在还幻想云南回到花茶绿茶的时代，这显然是一厢情愿。
老一辈制茶人，坚守老茶才经典的理念。然而，经济的繁荣必然带来消费的多元，谁也无法阻挡这种趋势。
普洱茶，越陈越香的核心，应当传承。
可以把高品质的古树原料，按照普洱茶的传统工艺制作，满足普洱茶的越陈越香。
一般的古树茶、老树茶，可以用来发酵熟茶，打破熟茶低端的市场认知，
有茶企曾用冰岛老寨200年树龄的古树发酵过冰岛熟茶，鲜香醇甜、回甘绵绵，市场反馈极好。自己也用冰岛坝歪的古树老树中小树发酵熟茶，卖的也不错。
这证明了，市场对茶叶的需求是：多元化，高品质。
至于中小树茶，纵然按照新工艺制作，又香又甜又便宜，
卖茶的时候，老老实实告诉茶友，这是新工艺制作的茶，两三年内喝掉。让茶友自己选择，有何不可。
或者，用中小树或秋茶古树原料，适当开发一些白茶、红茶，满足茶客尝鲜的需求，也是不错的选择。
一切都是为了服务市场，服务茶客。
制茶人，要有自己的坚守。普洱茶，高品质原料，应坚守越陈越香。以时间换空间，虽然是长久的等待，但做茶人，要守得住寂寞。
同时，也要让普通原料多元化，熟茶、红茶，白茶多元发展，让茶客有更多选择，这样的市场，才是充满生机的市场。
茶叶市场的多元化，是一种不可逆的趋势。而茶客喜欢，正是衡量制茶的唯一标准。
写在最后：
茶叶，是个江湖。市场，一直在变。
明朝之前，中国茶叶，几乎是绿茶的天下。明代炒青工艺出现后，逐渐演化出六大茶类。绿茶的市场，逐渐被分割。
2000年以后，普洱茶在大陆市场复兴。得益于云南茶叶的原料优势和普洱茶越陈越香的特性，短短20年，普洱茶发展成一个近千亿市值的产业。
普洱茶的发展壮大，有的茶类一时间无法适应。
就像浙大搞了个品牌价值评估，讽刺的是：普洱茶发展得再好再快，评估也是做绿茶的说了算。近千亿市场的普洱茶，就是要排在60亿的龙井茶后面。
然而，纵然把普洱茶年年排在第二，谁也无法阻挡普洱茶进一步发展壮大。这是市场变化决定的，更是普洱茶的品质决定的。
茶，懂是本事，但别逢人就懂
喝茶喝久了，懂不懂茶，会变得异常较劲。
有的人懂茶，茶叶知识烂熟于心，普洱茶的历史娓娓道来，各类名山老茶，基本喝过，再喝个茶悟个道，以茶隐喻人生。
于是，自以为懂茶，逢人就问：你懂茶吗？喝茶时候，一句“你不懂茶，喝什么茶”，得罪一桌人。
可以说，懂茶是一种本事，但不懂茶，照样喝。
茶，玩的是圈子，圈子之内，懂茶悟道，喝出树龄和海拔，或是化身神棍，自得其乐，倒也无妨。
但出了那个小圈子，懂茶又如何，喝出树龄又如何，自以为得道的惊天本领，在别人那里，一文不值。
人生的快乐，不仅有茶，还有茶之外的大千世界。而茶，只是让这大千世界的缤纷之上，增加几分甘甜。
执着于懂茶，初心是对茶的无限热爱。但过度地追求懂茶，逢人就比谁更懂，反而失去了喝茶最初的纯粹和快乐。
一杯茶，以慰人生
喝茶，一为解渴，二为精神享受。终究，无非图一个乐。
人生，当走不同的路，看不同的风景，领略酸甜苦辣各种滋味，在平凡的日子里，慢慢走向生命的归途。
日常里，能有一杯茶，以甘甜慰藉生活的艰难，也是片刻安宁里、难得的享受。
2023年04月18日