今年，有茶友反馈说：
2020年的冰岛坝歪单株，怎么喝不出以前的感觉。
听茶友这么说，老杨一开始也有点纳闷。怀疑是不是存坏了。
毕竟，2020年春茶，茶山原料价格低，山上扫货，收了一大批冰岛坝歪的鲜叶。
茶园看着采，拉到镇上的初制所加工。工艺也是高温快炒，杀匀杀透，不焖黄，不提香。
21年下半年，开始卖冰岛坝歪单株，当时客户的反馈相当好，才一直卖坝歪单株。
2020年单株，做成品牌的生茶（大多数古树，在山上就卖了）。
少部分古树和中小树一起，2021年发酵成了熟茶，客户反馈也很好。
香醇甜，生津和清凉感都不错的坝歪熟茶，平时自己也喝。
然而，今年，有客户说：2020的冰岛坝歪单株，喝不出以前的感觉了。
于是，又撬了一饼试试，昆明干仓，平时仓储得当，仓储没问题，但的确没喝出鲜香甜的感觉。但毕竟原料好，喝着也非常不错。
当时想，能越陈越香的东西，雪茄、红酒，普洱茶，肯定都是相通的。
就找了一些葡萄酒的陈年规律看看。
葡萄酒的熟化期
波尔多列级庄的高端红葡萄酒，也有类似的问题：在熟化5年左右，大名庄会进入一个不易近人的阶段。
此时，新酿酒时候的新鲜果味，逐渐消失，但口感干涩的酚类物质还未沉淀下来。
等到第六年的时候，品质又飞速上升，在20年左右，转化达到一个顶峰（拉图时间会更长）。
然后，盛极而衰，走下坡路。此时还不喝，最终成为一瓶装在古董里的“醋”。
能熬过20年的葡萄酒，可谓万里挑一。
大多数智利的黑皮诺酒，1-3年最好喝（迈坡等地出产的高端酒除外）。大多数波尔多大区酒，甚至中级庄，3-5年，是其品鉴的高峰，有部分中级庄5-8年更好喝。
高端的德国雷司令白葡萄酒，10年左右到达品鉴期。
勃艮第特级园，至少15年以上，才到适饮期。有的人，没到成熟期就喝，感觉平平无奇，喝完又忍不住吐槽一句：那么贵，根本喝不成。果然，喝这种酒的人，都是人傻钱多，智商税。
特级园表示：很冤啊！
雪茄的转化，起起伏伏
雪茄刚卷制出来，尚未发酵，有熏人的氨气，还伴有辛辣的味道，这是第一病态期（几个月到一年）。
然后，较淡的雪茄在3年左右进入第一成熟期（较浓郁的5年，五级浓郁度的雪茄10年左右到第一成熟期）。
较淡的雪茄，这一阶段，赶紧抽。不然，过了这一阶段，直接进入死寂期。
随后，单宁凸显，雪茄进入第一空窗期。说白了就是，存放几年后，味道反而变差了。
但单宁含量高的雪茄会继续发酵，进入第二成熟期，（这一阶段，可能持续十年之久）。此时，单宁减少，木糖甜味产生，口感圆润，风味复杂，整上两口，相当舒服。
随后，雪茄会进入第二空窗期，这一阶段，表现乏味，会被当作没有继续转化的价值而抛弃。
有极少数单宁含量相当妖孽的雪茄，会进入第三成熟期（新雪茄到这一阶段，大概20年。）这时候，没有氨气，没有辛辣，只有梦幻般的享受。
然而，雪茄就进入死寂期了，淡而无味，直到烟草本身的味道也消散。
普洱茶的转化，也有规律
刚出产的普洱茶，1-3年之内，鲜甜感尚未褪去，鲜香度极佳。
陈化3-7年的时候，鲜甜和水路会变弱。这一阶段，感觉茶没有以前好喝了。甚至会怀疑是不是被存坏了。如果原料好，工艺正确，先别扔，继续存。
10年以上，新的香气形成，汤感逐渐变厚，喉韵渐渐变深，逐渐实现越陈越香。
写在最后：
葡萄酒、雪茄，普洱茶，能越陈越香的东西，都是相通的。
陈化，是有条件的
葡萄酒，需要满足高单宁、高酸、高酒精度，高残糖，多果香等特点，才能陈年。
雪茄，需要满足优质的烟叶、味道浓郁、强力，以及极佳的烟叶处理方式等特点。
普洱茶，需要满足树形成熟，工艺正确的特点。除了原料本身，对后期仓储环境都很高。
能达到这些条件的，在雪茄、葡萄酒、普洱茶里，都只是极少数。
生命周期，大约20-30年
陈年，并非永远。而是有一定的生命周期。
陈年能力强的雪茄、红酒，也不过20-30年的生命周期。
普洱茶，很多印级茶，到现在几十年了，品鉴价值依然很高。纵然如此，也是有生命周期的。
相比雪茄和葡萄酒，普洱茶的陈年能力，以及熟化规律，还需要从业者去探索。
生命周期，有长短之分。但天生万物，谁也无法永生。
无论普洱茶，葡萄酒，还是雪茄，都有一个最佳品鉴期，
走过高峰，也不过是一片叶子，一瓶醋。
适合事宜的时候享受，才是最好的。
来源： 普洱话江湖
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2023年04月18日