品鉴的2013年冰岛古树普洱茶

 6月19日，得资深茶家校友引领，品鉴了一款校友珍藏的2013年冰岛古树茶。
冰岛，原名丙岛，傣族语言，直译是“用竹篱笆做寨门的地方”，可以理解为竹门寨。后面改成了这个洋气的名字冰岛，虽然没啥必要，但村子坐落在云南临沧勐库邦马大雪山的半山腰，仰望海拔3200米终年积雪的山顶，冰岛之名也并非全无来由，也罢。
冰岛地区产茶历史悠久，据史料记载，始于明成化1485年傣族土司贡茶。如今冰岛村委会下辖五个村民小组，分别是冰岛、南迫、坝歪、糯伍、地界，五寨紧紧相邻，茶品特点相近，不过只有冰岛自然村的茶才是真正意义上的为冰岛茶。十多年来，冰岛老树茶价格飞涨，堪比“金枝玉叶”，骨灰级茶友为了喝到真正的冰岛茶，从采摘、摊青、杀青，到揉捻、晒干的每个工序，都坚守在茶树旁，各地茶商也聚集于此，因此能品尝到十年的真正冰岛古树普洱实属不易。
在19日品鉴四款普洱里，冰岛是最强烈的，不愧“班章为王，冰岛为后”之名。冰岛古树坐落在海拔1750米的原生老寨，树高都在4米以上，最高可达30米，是典型的勐库大叶乔木树茶，叶质肥厚柔软，茶香浓郁。春茶一芽二叶含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素18.2%，故收敛性强、浓烈甘甜。
冲泡前先闻。干茶色泽墨绿，润泽显毫，条索粗大，芽头肥壮。它们曾在老树枝桠上一片一片，恣意吸纳高原上的阳光，集天地云雾之精华，直到被茶农一叶一叶摘下、晒干，放在石臼中压制成眼前的样子，每一道程序又都是几千年茶文化积淀下人和自然的默契交流。只需轻嗅，一股咄咄逼人的芳香立即直入鼻咽，仿佛置身在云雾高山间的云南大叶种茶树之巅。
由于回甘生津猛烈，冰岛茶的冲泡尤其需要温度控制。水温控制到60℃左右，醒茶一次，注水时沿碗边轻注，尽量不让叶底翻腾。之后水温控制到约80℃进行冲泡，注水时沿碗边轻注，不动叶底。对于品质很高的冰岛茶，可以适度提高水温。生普通常是在6-17泡最佳，冰岛生普相对集中在前半段，如此这般控制温度和手法，则可将前段的优异特质平摊和延展到后半段，更耐泡一些。
茶汤金黄明亮，倒入细瓷小杯，香气清爽高长。入口滋味鲜爽醇厚，水细而饱满，涩少苦轻，回甘持久，有明显的冰糖韵。茶叶中的游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物的含量，共同保障了口感的醇厚度，入口后喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，慢慢从喉部延伸到整个口腔，清清凉凉的，别有味道。冰岛茶的酯型儿茶素在古树茶中是偏高的，虽然茶汤的滋味较强，往往会有涩感，不过其高含量游离氨基酸又使得茶汤化得很快，因此在强烈的回甘中会有一丝凉意。总体感觉是鲜、爽、醇、厚、柔都达到极致，有身心愉悦的清爽感。
喝茶生津有三重境界，两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉 ，茶家校友说他喝茶多年，也只是体验到两三次舌底鸣泉。想起卢仝《茶歌》中所写，“ 一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生” ，就更是心向往而不能至了。
来源：windflower
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