什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛。“它是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶”。茸毛多少是鲜叶细嫩的标志。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；相反茸毛少的其嫩度较低，这在红茶中表现得较为明显，但并不能以此来完全判定它茶叶品质标准。此外，成茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。
但茶毫多的茶，经冲泡后，于茶汤里的绒毛，此时称之为茶绒，而不叫茶茸，也并非百科上的“沙蒿”。茶汤里的绒毛是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。茶茸与茶绒是有一定区别的，前者是在冲泡之前的叫法，后者是冲泡后的现象，冲泡出来后的叫茶绒，但茶茸不一定会被冲泡下来，这是根据茶叶生长的状况决定的。
这点普洱茶和红茶都有其一定相似的地方和特点。
红茶
茶毫多的红茶在冲泡时，茶汤一般会呈现两种截然相反的现象。一种是不管茶汤黄、橙黄、板栗色、红等颜色，其共同的特征是茶汤清亮或者是明亮，这种情况一般在第二、三泡冲泡时就可以明显的观察得出来；另一种则是茶汤较为浑浊，不清亮，不明亮，也不透亮，这是好的红茶一个很特殊的现象，此时即便品质优异的红茶也会在第4—6泡的时候汤浑，茶绒较多，但持续两三泡以后，汤色也会变得明亮。但是一般好的红茶多表现为第一种情况。
普洱茶
普洱茶毫一般有金银毫，不过单说银金毫是说它的芽、芽叶，而非细小茸毛，但说到普洱茶的茶毫，说的就是金银毫上的细小茸毛。这又可以分生、熟茶来讲。
普洱茶生茶：
普洱茶生茶的茶毫是最为明显的，特别是以上好的春茶为原料制作出来的普洱茶成品，其茶毫较多，嫩度较高，最终有构成了金银毫较多的普洱茶生茶。而在大多数情况下，银毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量。
特别是新生茶茶毫多的，开汤后茶汤内的茶绒较多，茶汤较浑，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢变清澈明亮，而有一定年份的生茶，经仓储陈化等一系列过程的转变，即便是茶毫多，开汤后茶汤也是非常透亮的。
普洱茶熟茶：
熟茶冲泡，不会看到冲泡后茶汤中漂浮很多小绒毛。那这是不是说经过渥堆发酵后的熟茶就没有茶毫了呢？答案肯定不是，这又要具体问题具体分析了。茶毫里面含有多种化学成分，经过渥堆这一大技术过程，使原来的内含物质发生极大变化，转变后，已经不是原来的固体物，已经与叶成为一体，泡出来的是茶叶本身所含的成分，不像原来的新生茶，毛是毛，芽叶是芽叶，只不过毫毛也是长在芽叶上的那样。
因此只要品质好的熟茶，冲泡得当，茶汤多为红浓明亮。可还有一种情况非常特殊，我把它称之为“发酵不完全”，发酵不完全的熟茶新茶，冲泡时茶汤内会有少量的茶绒，还是会浑，这与生茶相比不为明显，要注意观察才看得出来。而从近三四年大厂出品的熟茶来看，几乎已经不存在“发酵不完全”了，甚至有的发酵过度了，相反小品牌，小厂出产的就还存在，而这一现象多半是由技术发展的结果决定的……
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2023年04月18日