最近有一位茶友提出了一个很有意思的问题——矮化过的古茶树产的茶叶算是古树茶吗？这个问题问得比较尖锐，我猜有不少咱们圈子里的人都会不假思索地回答：肯定是古树茶！其实这个问题的答案我个人认为是可是可否，可这可那，下面我们就来展开说一说这个问题。我们需要分层来看，对于非云南茶而言，回答是古树茶就完全没有问题，因为省外能称得上古茶树的属于凤毛麟角，即便是那些种了30来年、40来年的茶树我看到它们的介绍都是古茶树，更何况是真正的百年古树了，那是非常非常稀有的，因此，今天我们就仅云南产的茶来展开讨论一下。第一个层面大家都知道我们所说的这种古茶树的树龄至少应该是在100年以上，只相对于外省而言，这一类茶树在云南三大产区不算少，以绝对数量上看，它们每年的产量应该不到云南茶总产量的2%，所以就我们云南来说算是很少的了，从这个角度上看，即便是矮化过的古茶树也是很稀有的，云南的古茶树在三大产区有相当多的一部分是经过矮化的，大约都是在60—80年代的时候为了发展其它的经济林，比如说橡胶，就会把许多古茶树矮化掉，然后在茶地里种植橡胶和其它经济作物。由于用未矮化过的古树茶制做出来的产品卖相很差，级别低，价格也低，并且产量还少，最关键的是当年人工种植的台地茶面积还很小，产量也有限，满足不了市场对这种高等级茶的需求，而且大家也都知道当时的茶很多都是出口的，尤其是红茶和普洱茶，所以有很多是为了提高茶叶的产量和茶叶的品质而矮化的，这些矮化过的茶树产的茶主要是用于普洱茶、红茶和绿茶的生产。所谓矮化古茶树就是将茶树距离地面大概80公分的地方将其砍掉，也有从底部就砍掉的，让茶树重新发枝。矮化过后采摘就方便了，产量也会有不小的提升，它的茶叶等级也得到了显著的提高，因为重新发出来的芽头很多，可谓是一举三得啊！
因此，但凡是当年茶叶的主产区，交通相对不是特别闭塞的地方，你现在去看，很多古茶树都是被矮化过，除非实在是当年那里的交通很不方便的地方的古茶树才基本上没有被矮化过，比如说像昔归、刮风寨等等，如果当年没有收购茶叶的人员去收，它们每年甚至都不修剪，至少肯定不是每年都修剪的，可能是过几年才修剪一次，所以那种的古茶树就长得很大，你现在去看这一类的茶树，比起那种同年份被矮化过的茶树它看上去要大不少，没有修剪过的或者是矮化过的古茶树的数量很少，它们两者从外形上看确实是有明显差异的，从这个层面上来说，给它们做一定的分类还是有一点道理的，比如说现在的所谓一类古树、二类古树等等。第二个层面
我们从茶叶品饮的角度来看，矮化过的和非矮化过的茶叶在相同产区、相同地块的前提下，它们之间的差异的确很小，除非它们两个茶是同年份、同时采摘、用相同工艺制做，并且是在新茶的情况下，咱们来对冲着喝，也许经验丰富的老茶客可以感受出它们细小的差异，但是单独一个一个的来品饮的话，比如现在喝一个之后再喝另一个，说实话，我是基本区分不出来它们之间的这种差异的，如果你再将它们存放两三年后，即便是同时开汤对冲，基本上也没有人可以确定的把它们之间的不同之处分辨出来，说实话，我自己也是分辨不出来的，因此从这个层面上来说，不管它们是不是矮化过的，只要它是真正的古茶树所产的茶叶，那么就可以称之为古树茶，这是没有问题的。最后我想说的是，那种差异性基本上可以忽略不计的，甚至可以忽略到零的，人为的非要给它们划出一个等级类别，并且价格差异还很大的，我个人认为这种做法并不可取，大家也不要为了那么一点点经过两三年存放就会消失的差异所区别出来的所谓高品质而买单。
来源：老徐 老徐谈茶
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2023年04月18日
