一、大叶种、中小叶种
一般来说，特大叶种，叶面积达到50平方厘米；大叶种，叶面积达到28-50平方厘米；
中叶种，叶面积达到14-28平方厘米；小叶种，叶面积小于14平方厘米。
大叶种的海绵组织比小叶种多，它的茶多酚、咖啡碱的含量最高，滋味更加地浓烈。
小叶种的栅栏组织相较于大叶种更为丰富，通常情况下，大叶种仅具备一层栅栏组织，而小叶种则拥有两层乃至三层。
栅栏组织的增多，意味着胡萝卜素和叶黄素的含量更高，这些萜烯类衍生物能够分解产生更多的香气物质，因此中小叶种的香气更为浓郁高扬。
中小叶种的氨基酸含量普遍显著高于大叶种，因此在新茶阶段品饮时，其鲜爽度尤为突出。
此外，中小叶种的类脂含量也高于大叶种，这一特点主要在其香气表现上得以彰显。
从叶片的形态和结构来看，“大叶种”的叶片宽大且质地柔软，叶面的革质层相对较薄；
而“小叶种”的叶片则较小且硬度较高，叶面的革质层较为厚实。
除此之外，大叶种茶与小叶种茶不仅在叶片形态上有所区别，其内含物质亦存在显著差异。
通常情况下，大叶种普洱茶的内含物质相较于小叶种更为丰富。
大叶种茶叶的主要滋味和功能成分，如茶多酚和咖啡碱，在内含物质中所占比例也更高。
此外，茶多酚中的主要功能性成分——儿茶素的总量以及酯型儿茶素的比例，普遍高于小叶种茶。
中小叶种由于氮代谢和氨基酸代谢较为旺盛，其氨基酸及茶氨酸含量较高。
此外，小叶种茶中胡萝卜素和叶黄素的总量也相对较高，这些萜烯类衍生物能够分解为β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气成分，从而使小叶种的芳香物质更为丰富多样。
二、台地茶
在此，还想与大家探讨一个观点，台地茶的树苗并不会逊色于茶园中的古树、大树等茶树品种；
这里仅指树种本身，更为关键的是种植方法与产地。
在选购树苗时，人人都懂得挑选所谓优质的苗木，没有人会愚钝到去培育那些市场上被认为不值钱的树苗。
所以台地茶这种新种植的办法，使用的往往是更好看的，反而古树茶这些不知是什么时代留下来的树，这些不好掌握。
尽管如今大部分名山出产的茶叶为大叶种，但又有多少台地茶不属于此类呢？
同理，小叶种茶叶亦不乏优质产地，甚至可以认为它们大多具备一定的树龄。
换言之，在台地茶尚未火时，这些茶树已然存在。
好的原料，注重的是产地、生态环境和加工工艺，而非叶子的尺寸。
因为某个山头或寨子之所以闻名，是由于整个区域种植的是相同的树种，无需特意强调叶子的细节。
相反，若缺乏产地优势，且无知名品牌背书，便只能以叶子的尺寸来宣传。
更有甚者，会展示生长叶给新手看，这些生长叶通常不用于采摘，叶片硕大，甚至超过手掌大小，却并不适合泡茶。
当然，好的原料中，大叶种占据了绝大多数，然而这些名山原料却极少出现在新手圈子里。
三、不同山头的大叶种
接下来我说一下不同地区的大叶种。
喝普洱茶，必然会提及山头，然而理解山头茶的第一步并非盲目陷入山头的迷局，而是要学会喝懂品种。
因为正是不同的品种塑造了各具特色的山头风格。山头的背后，实际上是品种的支撑。
我将从云南代表性山头的典型品种入手，给大家说道说道。
1、勐库大叶种
它是云南茶区分布面积最广的品种，伴随着茶马古道的传播而不断扩散，因汉文化审美和劳动习惯的影响而成为主体品种。
若以白酒作类比，勐库大叶种茶更为清爽，堪称“清香型”。
勐库大叶种的品种特征表现为叶形硕大，口感偏甜，香气浓郁且高扬，其香气以木质调的雪松醇为基调。
随着存放时间的延长，木质香气会愈发显著。
勐库大叶种根据叶片形态可分为黑大叶、绿大叶、二叶茶、细叶茶、橄榄种等。
从当前市场知名度来看，黑大叶种分布较多的冰岛，堪称勐库大叶种的代表性山头。
勐库大叶种对海拔极为敏感，海拔越高，糖分积累越丰富，口感也更为柔和。
2、勐海大叶种
勐海大叶种堪称普洱茶中的“酱香型”，主要分布于西双版纳的勐海区域。
其香型层次丰富，口感油润且厚重，带有独特的苦底。
市场上最具代表性的品种当属老班章，勐海大叶种主要分为苦底茶和涩底茶两大类，老班章即属于苦底茶。
相较之下，勐海地区数量更为庞大的则是涩底茶，如巴达、帕沙、南糯、勐宋等知名山头。
在涩底茶的范畴内，我更倾向于勐宋。
尽管勐宋的茶叶形态相对较小，但其生长的海拔高度充足，香气清新怡人，风味浓郁且丰富。
3、古六山种易武绿芽茶
若勐库大叶种与勐海大叶种分别代表“清香型”与“酱香型”，那么主要分布于古六山的易武绿芽茶则堪称“平衡型”。
其香气浓郁且沉稳，融合了花木香与果香，口感饱满且甜糯。
极高的氨酚比使其口感细腻，而较低的天然儿茶素含量则大大降低了易武茶的转化阻力，正因如此，易武在老茶人心中成为了最钟爱的山头。
如今，在易武绿芽茶及其变种的分布中，最受欢迎的山头非薄荷塘莫属。当然，弯弓也是一个相当不错的选择。
若让我个人抉择，我更倾向于接近弯弓中心、位于老曼撒范围内的易武绿芽茶，即那些高海拔地带的易武绿芽茶。
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