乌龙茶中的三大“贵族” 品质特点作为发源于福建一带的代表性茶类，乌龙茶出现的时间并不长，但在沿海却是深受人推崇。随带着这些年茶文化的普及，内地也越来越多人喜欢上了乌龙茶那种高昂的香气，入口馥郁、回甘清甜，几乎没有苦涩的味道。
武夷岩茶武夷山上若峰峥，茶树生长在山坑岩之间，采制成的青茶称为武夷岩茶，简称岩茶，分为正若茶、半岩茶、洲茶、外山茶。正岩茶是指武夷山三坑二润(慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香润和语源涧)所产的，品质最优。其次是半岩茶，产于武夷山范围内，三坑二润以外和九曲溪一带。产于平地和沿溪一带称洲茶。武夷山以外和毗邻近一带所产的，称外山茶。根据茶树品种分为武夷水仙和武夷奇种两大类，将生态与品种结合命名，则分为岩水仙、岩奇种;洲水仙、洲奇种;外山水仙、外山奇种。奇种是指武夷山有性群体茶树，从中选择优良单株单独者，称为单机，品质特优者，称作枞。名枞又分为名岩名枞和普通名枞，天心岩的大红袍、竹窠岩的铁罗汉、慧苑坑的白鸡冠、牛栏坑的水金龟，号称“四大名枞”普通名损有金锁匙、十里香、不知春、吊金钟、金柳条、不见天、半天妖、瓜子金等。近代引进的优良品种，如铁观音，奇兰、梅占、佛手、桃仁、毛蟹等，均称为品种茶。品质特点武夷岩茶成茶条扭曲壮结，色泽油润，味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红之涩，性和不赛，久藏不坏，香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄、清激艳丽。
香气馥郁具兰之胜，锐则浓长，清则悠远，味浓醇厚，鮮滑回甘，“有味轻醍，香薄兰芷”之感，誉称“臻山川精英秀气所钟，品真岩骨花香之胜 “的”“岩韵”唯武夷岩茶所独有安溪铁观音闽南青茶多以茶树品种命名，铁观音品种采制的，称铁观音，乌龙品种采制的称乌龙;其他如毛蟹、桃仁、梅占、水仙等品种，采制的青茶，统称为色种。铁观音、乌龙、色种三者品质以铁观音最佳，为闽南青茶之冠，色种居中，乌龙最次。品质特点铁观音品质有特殊风格，要求外形条索紧结、肥壮、重实、砂绿明显、润亮;内质音韵独特，甜醇，饮后生津:叶底“青蒂”、“绿腹红点”、“红镶边”柔软鲜亮，汤色绿黄。不同生产季节的品种不一样，以春茶品质最优，秋茶次之，夏、暑茶较差。 不同气候，品质亦异，以晴天采制的最好，阴天次之，雨天最差，北风天采制的比南风天采制的品质优。
台湾乌龙台湾乌龙茶系清朝初年(公元1677年)由福建武夷山传入，制法仿武夷岩茶。清朝嘉庆年间(公元17296-1820年)，台湾人柯朝从福建引入青心大有、青心乌龙、软枝乌龙等乌龙茶品种，种于淡水沿岸至新店枫子林一带，并请福建安溪制茶名手传授制茶技术。以青心乌龙所制的品质最优。
1919年，从安溪引入铁观音茶种，制成台湾铁观音。后又培育出“台茶12号(又名金置)”、“台茶13号(又名翠玉)”等适制包种茶的高香品种。台湾乌龙年产量维持在2万t左右，近年来外销量锐减，仅古总产量的15％～20％，主销美国、日本、泰国、瑞典、新加坡、德国等国家。
台湾乌龙茶品质特征台湾乌龙茶依发酵程度，分为轻发酵，中发酵和重发酵。发酵程度以绿茶儿茶素氧化量为0计算，轻发醇型(属高香型)儿茶素氧化量为8％～18％，如文山包种茶、冻顶乌龙茶;中发酵型(属浓味型)儿茶素氧化量为20％～40％，焙制时间较长，如铁观音;重发酵型(属乌龙茶型)儿茶素氧化量为50％～70％，它由嫩芽叶培制而成，外形显白毫，称白毫乌龙茶，如影风茶属之。品饮时在茶汤内加一滴白兰地酒，别有风味，欧美称之为“香槟乌龙茶”，被誉为“东方美人”，为台湾特产 台湾乌龙茶主要品种花色有冻顶乌龙、铁观音、文山包种及乌龙茶等。其品质各具特色冻顶乌龙茶，外形条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，带蛙皮白点，干茶芳香强劲，具浓郁蜜糖香;汤色橙黄，香气清芳，似桂花香;滋味醇厚甘润，回甘力强，耐冲泡;叶底淡绿红边铁观音外形条索紧结，呈半球状，色泽深褐有光泽，似蛙皮色泽，叶底淡绿红镶边，叶片完整，枝叶莲理文山包种茶，外形条索紧结长壮，呈自然弯曲，色泽深绿油亮，带蛙皮白点，干香带素兰花香，汤色金黄，具豳雅花香，滋味清纯回甘，叶底色泽鲜绿，完整无损。乌龙茶外形条索紧结，稍短，毫心肥壮，白毫显露，叶色红黄绿相间，色泽鲜艳，汤色橙红(现珀色)浓艳，叶底青绿有红边，叶柄淡绿，叶片完整。
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