陈皮、老姜、禾秆草被广东人尊为“三宝”。广东宝贝不少，为何这三样常见之物会成为“广东三宝”呢？因为沿海地区是热带和亚热带气候，天气多变，人们特别容易患脾胃气滞，胸痛腹胀，不思饮食等病症，但凡遇上述疾病，人们都会煲陈皮水饮。陈皮有调脾补阳，提神醒脑等保健作用，烹饪调味也独树一帜。
一·陈皮：岁月沉淀的养生瑰宝。新会陈皮堪称三宝之首，素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉。它是由新会柑的果皮经晒干或烘干，并长时间陈化制成。在中医理论里，陈皮性温，味苦、辛，归脾、肺经。具有理气健脾、燥湿化痰的强大功效。“本草纲目”说：“疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰，橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮，陈皮。去白者曰橘红也”。所以吃多了感觉腹胀不消化，来一片陈皮泡水，瞬间肠胃就舒服了；秋冬咳嗽痰多，陈皮也能帮上大忙，缓解咳嗽症状，化痰止咳，让你呼吸都顺畅不少。
二·老姜：驱寒暖胃的贴心伙伴。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”！三宝中的老姜，是经过长时间储存的姜，姜味更浓郁，药效也更强。姜性温，味辛，归肺、脾、胃经。能解表散寒、温中止呕、温肺止咳。冬天手脚冰凉，来一碗老姜红糖水，从胃暖到全身；不小心着凉感冒，喝碗姜汤，微微发汗，感冒症状也能减轻许多。它也可供烹饪调味用，辟腥骚提鲜味，粤菜蒸鱼、焖羊肉、炒寒性（按中医药食理论，食物皆分寒、中、燥属性）蔬菜等必备；也作蘸食佐料，例如广东名菜白切鸡的佐料就是用老姜、葱、盐和花生油拌成。对于广东大部分地区产妇，姜汤伴饭及全壳蛋猪脚姜醋补品是让身体快速恢复的，还有佛山顺德出名的姜撞奶，也是把姜榨汁后达到一定高度撞牛奶，形成一道好吃的甜点。所以老姜也是广东必不可少的一宝。
三·禾秆草：物贱而用广。禾杆草即是稻草，既便宜又不入药，怎么也可称为宝呢？其实，稻草看似没用，实而不华，一宝也。 禾秆草可用于做饲料燃料，积肥煮食，建筑材料造席，造鞋也可入药。点燃它，1.可以提高田地范围内的温度，以防止冷空气冻伤农作物。2.可以积肥，为来年耕种打好基础；燃料化作灰后（富钾无机肥—草木灰），再施回到田地里是很好的有机肥，如有需要，可在幼苗四周铺上禾杆草护根。3.在以前经济还没有那么发达的时候，屋顶的禾杆草有滑水的作用，令雨水不可浸入。4.建屋，乡下人将混和泥浆的禾秆草把挂在搭好的竹架上，层层叠高成墙，各墙上亦架有竹架，再以竹篾压实的禾秆草铺设其上作顶便成屋，虽不若砖房耐久，但也能遮风挡雨。5.救急饲料，冬季缺少鲜草，用禾秆草配合甘蔗尾作饲料能让耕牛安度寒冬。6.作席垫御寒，以前寒冬中，缺衣少被的人家，会在席下先垫上用禾秆草编织的禾秆毡再睡，草席底下可铺着厚厚的禾杆草会温暖许多。7.铸造时常将禾秆草煅灰覆于炽热的金属熔浆上，可免热溅伤人。8.更有造纸、织草鞋、搓草绳、作包装防碰填充料等妙用。9.私房菜作私房招牌稻草香肉，选用的也是肥猪肉，是用禾杆草（稻草）扎住煮，除了够回归乡土味外，还能让猪肉吸收了它的香味，入口即渗。10.糯稻的禾秆草还能入药，主治虚汗、盗汗、多汗症，也治丝虫病、传染性肝炎，《本草纲目》也载有用糯稻秆、根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤的药方。别小瞧这普普通通的禾秆草，它也是祛湿的好帮手。中医认为，禾秆草性凉，味甘、淡，能清热利湿、消肿解毒。广东气候潮湿，人们容易被湿气困扰，用禾秆草煮水来泡脚，能促进血液循环，帮助身体排出湿气，减轻身体的沉重感，还能缓解脚气。四·文化象征与谚语传承。广东谚语“广东三件宝：陈皮、老姜、禾杆草”浓缩了农耕时代的生活哲学：- 陈皮代表“珍藏”——越陈越珍贵；- 老姜代表“老辣”——经验与底蕴；- 禾杆草代表“低调实用”——看似平凡却不可或缺。三者共同体现了广东人务实、顺应自然、注重养生的文化特质，成为极具地域特色的符号。陈皮、老姜、禾秆草其原值本来都不高，但经广东人用心却发挥出大量重要用途，物贱而用广，材小而效大无物可及，受其惠感其恩者不可胜数。这三样寻常物事在民间历经口碑传扬，而终得“广东三件宝”之美名。
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2023年04月18日
