非遗蒸青绿茶，鲜甜无涩但耐泡度差，口味淡的闭眼入，老茶客绕道走
跟你说个真事儿。2018年4月28号，武汉东湖，咱们国家主席和印度总理莫迪非正式会晤，用来招待印度总理的国事用茶，就是恩施玉露。就这么一款茶，被茶友问得最多的一个问题却是：“喝起来到底咋样？值不值那个价？”有人说它是茶界清流，鲜得能喝出嫩豌豆尖的味道；也有人说它味道寡淡，泡两泡就没劲儿了，还不如几十块钱的口粮茶。同样是恩施玉露，为啥评价能差出八条街？今天咱就扒开这层窗户纸，把这款“蒸”出来的非遗绿茶，里里外外给它说透。
蒸出来的“三绿”，到底好在哪儿？
咱们平时喝的龙井、碧螺春，都是炒出来的，锅里一两百摄氏度的高温，边炒边整形，这叫炒青工艺。恩施玉露不一样，它是正儿八经用蒸汽杀青的。怎么个蒸法？把鲜叶均匀薄摊在蒸青屉里头，叶片不能互相叠着，然后用高温水蒸气猛地一蒸，时间很短，就几十秒钟的事儿。
这高温蒸汽一上去，厉害在哪儿？它能最快速度把茶叶里头那个多酚氧化酶的活性给灭了。说人话就是：茶叶不会变红，能最大程度保住它那股子鲜绿劲儿。所以恩施玉露有个特别出名的“三绿”特征——干茶墨绿、茶汤嫩绿、叶底碧绿。你泡一杯看看，那个汤色是真的漂亮，清亮亮的绿，从头泡到尾，汤色都不带浑的。再加上恩施那地方是“世界硒都”，土壤里头天然含硒，这茶叶里头也带着硒，算是一个加分项。
那个独特的味儿，爱的人爱死，嫌的人嫌死
有喝惯炒青绿茶的朋友第一次喝恩施玉露，第一反应往往是：“哎？这什么味儿？怎么有股子海苔味儿？”没错，这就是蒸青工艺带来的独特香气。它不是炒豆香、栗子香那种浓烈的，而是一种清清淡淡的、甚至带点植物清鲜的香气，有人形容是“嫩豌豆尖的清甜，后调带丝丝栗香”。
口感上最突出的就两个字：鲜甜。因为蒸汽杀青温度高、时间短，茶叶里头的氨基酸保留得多。喝到嘴里那个鲜爽感特别直接，回甘也很明显，关键是——不涩。很多不太爱喝茶的人，就是被那股涩味劝退的，但恩施玉露没这个烦恼，它对入门新手特别友好。在支持者的眼里，这份独一无二的鲜爽，是任何炒青绿茶都给不了的，“是绿茶中的一股清流”。
老茶客嘴里的“硬伤”：淡！不耐泡！
但话得分两头说。你要是那种喝茶重口味、追求浓酽刺激的老茶枪，恩施玉露大概率会让你失望。它的短板也明摆在那儿：滋味偏淡，而且不太耐泡。有用户实测反馈过，“第一遍味道还不错，第二遍味道就淡了”。跟龙井、碧螺春这些炒青绿茶比，它的水浸出物释放得更快，一般到第三泡、第四泡，那个滋味就明显掉下去了，后面基本就是在喝带点茶味的水。这事儿怪不得茶叶，工艺决定了它就是这种“小清新”路线。
有35%的人正是因为这一点，觉得它“性价比不高”、“当不了口粮茶”。毕竟花大几百甚至上千块钱买一斤茶，泡两三回就没味儿了，对天天离不开茶的人来说，确实有点肉疼。还有一点，因为揉捻时间比较长，恩施玉露的干茶虽然好看，松针一样紧细挺直，但芽叶有时候会分离，叶形不够匀整，这对看惯了龙井那种整齐划一的人来说，可能觉得品相上差点意思。
国事用茶的“翻身仗”，是怎么打出来的？
说到底，恩施玉露不是一款迎合所有人的茶。它身上的光环不少——1965年就被评为“中国十大名茶”，2014年入选国家级非遗，2022年更是跟着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起入了联合国人类非遗名录。
但你可能不知道，就三四十年前，这款茶差点就断了香火。2005年，一个江苏常州的年轻人张文旗来恩施旅游，想买点恩施玉露尝尝，结果跑遍市场愣是没找着，当时这茶几乎名存实亡，只有老专家和本地史料里还记着这个名字。他不甘心，前前后后跑了6趟恩施考察，2006年投了1000万建茶厂，到处寻访当年做过玉露的老人，硬是把这门濒临失传的手艺给“抢救”了回来，还自己搞研发，做出了现代化的生产线。后来才有了2018年东湖国事用茶的高光时刻，一下子成了“网红茶”。
行不行，得看你怎么泡
要说这茶到底行不行，得分人。对大多数喜欢喝绿茶、追求鲜爽口感的朋友来说，它的优点很突出；对口味重、追求耐泡的老茶客来说，它的缺点也确实劝退。而且，怎么泡差别特别大。千万别用滚水去冲，一烫就容易出熟汤气，鲜味就折了大半。用80℃左右的水，按1:50的茶水比来泡，出来的茶汤香气、滋味综合评分最高。方法对了，能让你对它的印象翻倍；方法不对，再好的茶叶也白搭。
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2023年04月18日
