名山古树茶的品质真的是一年不如一年吗？

如果你身边有老茶友，那你肯定听过类似评价山头茶品饮体验的话：
现在的冰岛、昔归能跟十年前的冰岛、昔归相比吗？
现在的老班章已经没有以前老班章那么霸气了……
个人也听过无数次的话：你知道吗？15、16年的刮风寨茶王树开汤是有“油感”的，不管汤色还是品饮体验，都有清晰的油感！茶王树的品质是一年不如一年了……
很显然，虽然名山古树茶火起来也不到20年，但老茶客们似乎已经形成了统一共识：名山古树茶的品质是连年下降的，且大部分茶客已经开始怀念“以前”名山古树茶的品质了。
那么问题来了：名山古树茶的品质真是一年不如一年吗？
好在个人从2014年进入茶行业，至今也有十余年的时间，一路走来也见证了山头茶的起落，刚好可以结合自身品控经历和品饮经验谈一下对于这个问题的观点，今天这篇文章将讨论下面几个问题：
1. 名山古树茶的品质真的是一年不如一年吗？
2. 如果品质逐年下降，主要表现在品饮体验中的哪些方面？
3.名山古树茶新茶还值得买和存吗？
| 名山古树茶的品质真的是一年不如一年吗？
个人观点：大方向是，但还是要具体情况具体分析。
总所周知，决定一款山头茶品质的条件有三，即：原料、工艺和仓储。
讨论这个话题大约不用考虑仓储，所以如果一款名山古树的品质是逐年下降的，要么是原料品质逐年下降了，要么是工艺水准降低了。
而就目前个人了解到的名山古树茶的初制工艺水准，是不可能逐年下降的。
虽然许多品控者一直在吐槽所谓“新工艺”，但客观事实是：
首先，现在的初制条件、对初制工艺各环节的细节把控，远非十年前甚至更早的工艺水准能比；
其次，所谓“新工艺”，也是品控者对普洱茶初制工艺的认知或品质要求不同导致的，问题在品控者而非制茶师傅；
最后，越是名山（名山产区），工艺水准越高，也越稳定；远超没有名山的产区。举个例子，临沧产区七县一区都产茶，但初制工艺水准最好的就是在勐库和邦东，而类似耿马、云县这些产区，即便也产茶，但不懂采制法的茶农也大有人在；
唯一能解释名山古树茶品质下降的因素就是：原料品质是下降的。
而决定原料品质的主要因素也有三点：
1. 茶树本身。包括树种和树龄，树种是不改变的，树龄是逐渐增大的，这里没什么值得讨论的；
2.环境。环境包含的条件较多，比如：土壤、海拔、生态、气象（光照、水分、温度等等）；
3.人为管理。比如修剪、农药、施肥、过度采摘等等；
抛开不会变的因素（如树种、树龄、海拔等），导致名山古树茶的品质发生改变，主要有两大因素：
一是人为因素。被人诟病最多的主要还是生态破坏、过度修剪、过度采摘等；
总的来说，造成名山古树原料品质下滑的原因都大差不差，比如茶园生态原始度下降应该是所有名山茶产区都面临的情况。
但不同的产区之间可能会有差异，大方向上，勐海、临沧等名山产区茶园，人为管理过度主要表现在“过度采摘”，冰岛、昔归、老班章等名山茶，一年采春秋两季是必然的，有部分茶农可能采3~4季；而易武产区，尤其是森林茶产区，大都只采1~2季，采春秋两季的都相对少一点，究其原因，还是易武森林茶的采摘难度、成本都太高；以易武森林茶为代表的古六山产区，影响其原料品质的原因还是茶园的过度管理，比如过度修剪等；
二是气候因素。也就是每年制茶气候不同导致的体验差异，尤其是近年来山头茶产区极端气候频发，很大程度上影响了茶叶品质。
但为什么文章开头，我说大方向上，名山古树的品质是逐年下降的，但具体情况要具体分析呢？
首先，正如上文所说，因为每年气候不同，导致每一年茶与每一年茶之间本身就存在体验差异的。用个人熟知的易武产区举个例子：
2022年易武前期干旱，清明后连续降雨，总体积温够，导致头春茶体验几乎以清明节为界，清明节前后体验高下立判；
2023、2024年易武茶干旱，头春茶也出现了较清晰的苦底和涩感，水路的细润度也不够；
2025年易武降雨偏多，但积温不够，头春茶甜润细腻，但滋味饱满度不够，香气也起不来；
2026年易武春茶降雨适中，积温也是不够，头春茶香甜细腻，滋味饱满度也够了，可惜涩感又偏重；
从个人品控下来的茶叶看，近五年来品质最好的应该是2023年，其次是2026年，也并非2022年，所以不能一言以蔽之；
其次，就现在名山古树茶的现状，地块细分太严重了，而十多年前，只有笼统的名山古树概念，并无细分地块的说法。我们以10年前笼统的名山古茶概念来对比今日的山头茶现状，地块信息和原料品质本身就可能不对等，从这个角度看，其实是没有办法做出客观判断的；
最后，名山茶即便是同一名山产区，茶农对待茶园的态度也是不一样的，有为了谋求产量而过度管理茶园的，自然也有追求高品质而养护茶园的。比如个人品控的弯弓茶园，所谓“懒汉茶园”，就是疏于管理，一年除草一次，采摘一次，不修枝，不剔老叶，不矮化的茶园；
且据我所知，近年大部分名山产区茶农对于茶园管理的认知是远超十多年前的，比较典型的就是冰岛老寨的集体搬迁，还茶于林；
| 名山茶原料品质逐年下降，主要表现在品饮体验中的哪些方面？
首先还是要把“具体情况具体分析”这个大前提放在最开始，在此基础上，我们再去谈论大方向上的变化会相对客观。
总的来讲，老茶友似乎都能意识到：名山古树茶的品饮体验相较十年前（或更早）是下降的。但具体表现在什么方面，是滋味饱满度下降？还是香气不如？还是汤感不够厚、不够团了？还是山野气韵不见了？其实很少人说的清的。
坦白讲，我也没有办法完全说清楚，只能通过个人品控和品饮经验来分享一下观点了。
先用文章开始的刮风寨茶王树古树来举个例子。当我开汤一款名为刮风寨茶王树的古树时，判断流程是这样的：
1. 森林感清晰，穿透力极致，兼具汤透感和气透感；2.茶汤质感。茶汤入口要具备“团稠顺滑”的感觉；3.整体体验是否协调均衡，记忆点是否符合个人对于茶王树山场的认知；
但凡满足上述三点（前两点是主要判断，最后一点是辅助判断），基本能确定这就是茶王树无疑了。
个人品控茶王树的时间从2020年开始，且基本都是同一片地的原料，每年的体验有些许差异，但判断方法和标准皆没有改变，我也不认为今年的茶王树品质不如五年前。从这个角度看，江湖传言的茶王树体验中出现的油感，只有三种解释：一是特殊地块（茶树）；二就是我所谓茶汤团稠顺滑的感觉；三营销者从自身利益出发产出的言论；