喝茶时，我们喝到的是茶汤还是茶水？
茶汤，通常说的是茶叶内含物质和水充分融合的状态。反之，茶叶内含物质和水没有融合在一起，喝起来有茶是茶、水是水的“分离”感，就是茶水分离。
“茶水分离”从字面上看，很容易让人理解成把茶叶过滤出来，只留下茶汤，其实它是用来描述茶汤口感的协调度的。
口感好的茶汤，茶叶内含物质能与水高度溶合，喝了以后会产生回甘生津，并且香韵绵长，可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好地溶于水中，使茶汤有更好的表现。
如果出现“茶水分离”，也就是喝起来茶还是茶，水还是水，二者没有很好地协调，香甜度难以激发出来，滋味就会有些寡淡。
茶水是怎么“分离”的
有人认为“茶水分离”的主要原因是茶没有泡好，但其实原料和制作工艺也会有所影响。
► 原料
用“雨水茶”制作的茶很容易出现茶水分离。
雨季（5—9月）雨水充沛，适宜植物快速生长，茶叶水分充足，而内质却跟不上枝叶生长速度，因此梗长叶大，香气滋味反而淡薄。
如果用雨水茶制茶，茶汤本身就很容易出现水味重的情况，与冲泡手法无关。盛易祥。
► 工艺
揉捻不到位。制茶时揉捻力度过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，口感也会显得水味重。
蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软，所以新的生茶喝起来也会存在水味过重的情况，但这是可以改善的，只要放置一段时间口感就会逐渐恢复。
同样，普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿，使茶叶植物纤维中含有很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。
► 冲泡
泡茶水温不够。云南大叶种茶梗肥、叶厚，制成普洱茶需要用达到沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。水温不足，则会“闷”住内含物质，显水味。
醒茶不透。有些压得特别紧实的普洱茶，如果醒茶时长较短，则水很难渗入，茶叶内部可能依然处于干燥紧缩状态，以至于茶叶一直难以完全舒展开，内含物质释放速度减慢，因而产生茶水分离状态。
水质过硬。水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，泡出的茶滋味浓郁；硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡，水味重。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
“茶水分离”，反映的是茶汤协调度的问题。只要我了解了其中的原因，买茶时多看多品，或是在泡茶时有针对性地调整改善，就可以避免茶水分离出现。
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2023年04月18日