普洱茶是一种特别值得存放的茶,许多人都有存新茶喝老茶的习惯。每个存茶的茶友都希望茶能在自己保存下,变得越来越有意思,喝得越来越有乐趣。而普洱茶的保存条件,阴凉、干燥、避光相对好把握,但存放中通风透气还是密封呢?这是一个争论性的问题。
分析之前,我们来看看普洱茶存储后发酵的关键因素: 酶促反应(内酶外酶的催化)、微生物参与转化。
外酶转化:
普洱茶是从原料加工中就开始进行酶促反应,就有了外酶转化,例如普洱熟茶渥堆的时候通过水湿条件、蒸汽提高温度促进它转化,微生物也参与其中。
内酶转化:
内酶转化是普洱生茶和熟茶的后期,靠自身的茶多酚氧化酶进行转化。而这种转化我们肉眼是看不见的。只能靠存放后茶品陈化的香气滋味判断。
微生物参与转化:
普洱茶的转化过程有两个部分,一个是有氧,一个是无氧。盛易祥。
有氧就需要接触空气,需要水分 温度 湿度,因此就需要通风,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,加速茶叶变化,而无氧就需要密封保存,防止因通风过多,导致茶叶内含物质的丢失。
因此,建议茶叶密闭,环境通风
外酶提供了相应的条件,给内酶转化的空间,在外酶达到一定条件后,应该把酶终止,让内酶转化,内酶转化才能真正形成普洱茶越陈越香的品质。
而茶叶如果不密闭放在长期通风的环境里,会不断地散失内部成分,会丢失茶叶的香气滋味,茶叶的内含物质。(而如果是香气比较高的茶,例如岩茶、单丛茶等,在保存的时候,除了内部环境密闭,外部环境也尽量保持密闭,以免香气过早散失。)
基于这个原因,茶叶需要密闭,不过在密闭前,有些茶要有适当的散失时间,给茶叶转化更多的空间,如果没有散失,品质难以得到保障。
需要通风的茶
一些新茶和有仓味的茶,要有一个通风的期间,以利于散发茶叶在制过程的杂气、火气,待散发了这些杂气火气之后,立即密封,对茶叶是保护。
通风时间的长短,需要因不同茶而定。一般来说普洱熟茶它的杂气较重,渥堆味较重,所以它通风期间尽量不要低于1年半。而普洱生茶杂气比较弱,比较少,一般有半年的时间就可以。
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2023年04月18日