为什么目前市场上的普洱茶的价格差别太大，饼茶价格有几十块到几万块，甚至更高？因为古树茶和台地茶的价值有着天壤之别，而现时利益驱动之下，鱼龙混杂、以次充好者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。下面我们一起来探讨一下。
古树茶之所以成为众多茶友追捧的对象，一是因为其数量稀少，珍贵不易得；二则是古树茶的存活时间够久，根系发达，汲取到土壤中的内质养分更丰富，带给人的美妙体验与独特的口感都是无与伦比的。
古茶树的生长环境往往是在海拔较高的深山密林中，树龄一般超过百年，在这样的环境里，人为干扰因素少，茶树的生长状态比较原始自然。古茶树植株高大，树干高、扎根深，主干及枝干明显，植株的分布一般比较稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，往往存在着一些误区。例如，根据叶片的大小、厚薄来判断，以为叶大叶厚的就是古树茶。或者认为叶梗越粗树龄越大。其实，叶大叶厚、叶梗粗细跟是否是古树茶没有必然联系，这些表现主要跟茶树的树种有关系，所以不能以此为依据来判断。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。
要想尽可能准确地辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
1⃣️闻茶香
此为鉴别古树茶的重要关键之一。
优质的古树茶通常都有着极好的香气，这也是辨别古树茶比较重要的因素之一。
不同的茶树生长环境不同，茶树从土壤中吸收的矿物质成分也有差异，这就造成了茶叶的香气、韵味是不同的。虽然说山头之间有一定的差异，但对古树茶来说其香气一定是持久浓郁的，且以香韵沉稳者为佳。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，香韵越沉稳就代表内质就越足。
2⃣️品汤质
汤是鉴别内质丰富度的关键之二。
冲泡后仔细观察茶汤，也可以看出一些端倪，古树茶的茶汤多为金黄色，色泽通透明亮，不会发昏、浑浊。
茶汤内质饱满，入口粘稠感强，口感厚实，回甘生津快且足，苦涩化开的速度很快，活性足且茶汤的滋味较为持久。
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶也许也会有回甘和生津，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
3⃣️感喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵是茶汤下咽经过喉部后，在喉部形成的清凉舒适感，此感会使得仿佛呼吸都带有茶香，带来舒爽度高的美好感受，还会形成喉部的回甘生津，香韵久留的感受。而且因为呼吸时这种韵味会更明显，此时会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜？”。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。树龄不足的台地茶内质不足，还没有累加就已经释放，所以难以形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要考虑收藏的问题，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
喉韵听起来较为抽象，是指在喉部形成的清凉舒适的感觉，会有一种喉部也能品尝到甘甜的感受。
能够感受到喉韵说明这款茶内质是非常丰富的，在茶汤下咽时滋味在喉部累加释放，从而带给喉部一种舒爽、清凉、甜润的感受，内含物质越丰富，喉韵的持久度也越高，稳定性也会更好。
4⃣️持久度
简单来说就是一泡茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，建议茶友们还是尽量精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷盖碗和玻璃公道杯。泡茶时采用矿泉水或纯净水。一般我们采取电磁炉或专用的烧水壶来烧水，可以保持水的持续沸腾，水温稳定，泡茶就更方便。
注水时不宜直冲茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，逐渐浸泡茶叶，保持在10秒左右即可出汤。以相对标准的冲泡方法，可以帮助我们更加客观地感受出每一泡茶汤的内质，评判它的持久度。
在品饮时，如果发现茶汤滋味在任意一泡发生明显的减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。
持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，更有存放价值。
5⃣️说说苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的参考因素。苦涩是茶的本性，古树茶、小树茶、台地茶都有可能有，只是程度差别。如果一款茶的苦涩较重的且难化开，往往有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构。台地茶仅能吸收的浅层土壤里的养分，碱性加强，就会造成苦涩增加。
苦涩都是茶原本的味道，茶汤的苦涩来源于茶叶中的咖啡碱、茶碱、多酚类物质等，这些物质会在后续的陈化过程中慢慢氧化从而转化成其他物质，因此老茶的苦涩感都会更低一点。普洱新茶难免会有苦涩的味道，只是对于古树茶来说，内含物质更加丰富，其甜味物质也会更足，苦涩在口腔中就会很快化掉，后续香气、回甘、生津、甜度各个方面都较为稳定。
有茶友认为苦涩味重是茶气足的象征，其实并不是这样，这二者不能简单地混为一谈。
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2023年04月18日