下山，一路无车。
大概易武到版纳的高速已经是收尾阶段了，连工程车都少了。据说是年底通车，又有一说，征地的款项不到位，有些路段是没有拉通的。。。
下到山，和老茶人喝茶，聊点老话题。
计划时代，普洱茶是出口茶，和现在内销为主不一样，产品方向完全不同。主要做熟茶，云南的出口任务也是熟茶，没有生茶，研究的方向自然是熟茶。成品茶要求是，种植的要求也必然，工艺的要求也必然。
很多研究的新茶种就是为了对付出口，打个比喻，就像袁隆平研究水稻，当时是要保证人不饿死，而不是考虑什么转基因不转基因的事，人没死，还富裕了，才来考虑口味的事情。
茶叶差不多，以前对的，现在未必对。
品种、工艺，研究的方法都有问题。
易武在90年代还有“捞青工艺”，鲜叶在开水里烫一道再揉捻，这是典型的传统工艺。很明显，这样的“传统”是对付茶叶中的苦涩，熟茶再渥堆，也就甜上甜，软上软。
这样的工艺，现在还能否行的通？
这样的传统，又为什么自动就消失了？
出口茶，批量生产，口感统一，按样验收，按样交茶。这是外贸产品统一的规矩。这也是厂家收茶的规矩，事实上，假如信任问题解决，山头收茶也应该是茶叶发出来，打板（样板），确认，按样验收。
现在做不到，一个原因是大家追名字去了，这其实是一种虚荣。
现在开始慢慢在转向，很多人喝茶都是一个人孤独的喝，不再是炫耀喝茶，我喝百年茶，我喝名山茶，而是真正的追求“茶力”，在喝茶的力道上，喝茶的品茗等级上去自我比较。
自己和自己比，这是喝茶的终极目的。。。
山头茶，对于茶力的要求就特别高。
不是一喝茶，这是老曼峨，这是曼松，这是薄荷塘，说的好像头头是道，把自己当作成一个品鉴高手，一喝这是某山头，那是某山头，不要说喝不出，喝得出来又怎么样？
普洱茶，无论生熟，品鉴的核心，还是“醇、甘、厚、滑”这四个字，脱离了这四个字，说什么山头味，也还是表演，表演给茶客看而已，而且，奇怪的是，离茶区越远，说话的调门越高。
品鉴的茶力，“茶力”？对的，茶有力道，并非苦涩强度高就有力道，力道是内在的，打个比方，健身运动员肌肉多未必力量大，这是与拳击运动员相比较。
批量茶和小众茶，面对的群体不一样，生产的要求不一样，生态的需求提到第一位，而不是产量的要求提到第一位，
谈品鉴，也就需要个性化，众多的山头茶也就满足了这种需求。虽然，转化后大致趋同，但是，很长一段是在半发酵当中，鲜茶的山头味保留的时间就长。
大致趋同，是指大的风味，大的山头味。易武是易武味，班章是班章味，冰岛是冰岛味，大的区域的味道，即使是转化后也是保留的，但是，这之下的很微小的山头味就会全部消失。
现在的纯料茶发展到一个山沟一个品名，一颗树做一个茶，这样的纯，是一种商业手段。
只要做真，无可无不可，商业定位而已，商家总要有办法去区别山头原料，否则，竞争就变成和茶农去竞争了。。。
来源： 吴疆说普洱
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2023年04月18日