一、红茶为什么会发酸
红茶的酸分为两种，第一种是红茶的正常发酸，也叫内质酸，一般发生在高温闷泡时，特性类似于山橙酸，我们也称之为果酸，具有较强的收敛性，表现在舌头两侧及两颊。原因是高温闷泡时，可溶性糖、可溶性果胶在加工过程中形成的各种酸类物质溢出，促使红茶泛酸第二种酸为工艺酸或是仓储酸，具有一定的刺激性及不适感。其原因为红茶在加工过程中发酵密集，发酵过度，发酵后未及时干燥或是干燥度不够，水分含量不达标，还有一种原因是储藏不当，受潮也会促使红茶泛酸。
二、红茶的甜从哪里来
大家都知道滇红的主要口感特征就是甜醇，那么红茶为什么是甜的呢，红茶之所以会有甜味，是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类物质带来的。红茶是全发酵茶，在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂化学反应，化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了大量茶黄素、茶红素等新成分。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸也随之增加，所以红茶具有红汤红叶、香甜味醇的特征，甜味也会比其它的茶类要表现得明显。
三、红茶为什么会冷后浑
红茶冲泡后放着没喝，茶汤放冷了有浑浊的情况出现，这是为什么呢，通常这种情况我们称之为红茶的冷后浑，那么冷后浑又是怎样形成的呢，其主要原因是茶多酚及其氧化产物茶红素、茶黄素会跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关，因此，从冷后浑现象可间接判断茶汤品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，说明红茶的汤质也比较好。
四、红茶冲泡时为什么会有泡沫出现
这个泡沫是茶皂素在茶汤中的表现，茶皂素是山茶科植物中的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。调节血糖含量，降低胆固醇含量，预防心血管疾病；具有化痰止咳功效，可治疗老年支气管炎和各种水肿；茶皂素还有抗菌作用，能抑制白色念珠菌、大肠杆菌；茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故可用于醒酒。
五、泡茶时影响茶叶口感的主要因素
茶叶在冲泡时，对口感造成影响的因素很多，第一是器皿，第二是投茶量，第三是水质，第四是水温，我们简单称之为器量水温，所以大家在泡茶时，要看茶类及茶叶的特性来决定选择什么样的冲泡器皿，器皿重点考虑的是透气性及散热或保香保热这几个因素对茶叶口感的影响，投茶量则要看茶类，一般细嫩红茶，名优绿茶投量要少，黑茶，青茶冲泡时投茶量要略大，器皿的容积及茶水比要合理，还有看喝茶的人数及口感的轻重，水质则是看是冲泡什么类型的茶应该用什么样的水质可以让茶叶优点放到最大化，温度则是重点看茶类，茶叶的等级及老嫩度了。
六、冲泡水温对茶的影响
大家在泡茶时都会追求茶叶口感的最大化，故而冲泡不同的茶会用不同的水，对水温的的要求也不一样，那么我们今年就跟大家聊一下泡茶水温对茶叶的影响，一般茶叶内的氨基酸在60度水温时开始溶解，维生素在水温 70 度以上容易受到破坏，茶单宁和咖啡碱在水温 70度就逐渐溶解出来，故而水温太高泡茶容易出涩苦味、当然水温高茶的香气会更好，但是比较细嫩的茶叶在高温冲泡时，除了会破坏茶叶的营养成分外，还容易使茶汤发酸，影响茶叶的口感，所以我们也要看茶泡茶。
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2023年04月18日