“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶简称祁红，是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，是中国历史名茶。
1.产地
祁红主产于安徽省祁门县，这里自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种—槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
除此之外，福建省南平市下属武夷山市、安徽省黄山市、浙江省金华市下属武义县、浙江省湖州市下属的安吉县、福建省龙岩市下辖永定区、福建省龙岩市下辖三清山、福建省南平市下辖建阳区等地也是祁门红茶的重要产区。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
2.历史渊源
祁门红茶已有百余年的生产历史。最早可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1875年（光绪元年）前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
据说在清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。
3.品质特点
祁门红茶性温，宜冬季常饮。祁红外形条索紧秀；色泽乌黑光亮；汤色红艳；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香；味道醇厚，回味深长。
4.采摘制作
祁红采制工艺精细，需采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
5.冲泡指南
（1）简单泡法
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味。
（2）功夫泡法
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气。顾名思义，清饮就是直接用沸水冲泡茶，在茶中不加其他任何调味品，追求茶的真香实味，品尝茶的原汁原味。
冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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2023年04月18日