存茶，对不少茶客来说并不是一件轻松的事。茶的种类那么多，每一种茶的保存都有各自的说法；即便是同一种茶，在不同商家那里，给出的保存方法也不尽相同。怕存不好，怕存不出该有的效果，是不少茶客的纠结所在。
越复杂的问题，越应该尝试以简单的方式去思考。
无论市面上有多少种茶叶，无论你个人喜欢喝的有多少种，从大的方面来说，值得喝的点无非就两个：
第一，喝新鲜感。新茶就是顶点，越新鲜越值得喝，放置的时间越长，品质下降得越厉害，越不值得喝。
第二，喝年份感。茶的风味品质随着时间而转化，没有明确的顶点，漫长存放转化过程中的每个阶段都有值得品味的风味品质。
以新为贵的茶通常是发酵度轻的、干燥温度高的，典型如绿茶，如高温烘干的红茶，虽然这类红茶发酵度重，但干燥温度高，提升了香气，固定了滋味，香气滋味在新茶阶段表现最佳。
喝年份感的茶通常是发酵度重的、干燥温度低的，具备后期转化的特点，典型如生普、白茶、六堡等黑茶。
因此保存这两类茶的方法也就很好理解了：
喝新鲜感的茶在保存时最重要的就是保持品质的稳定性，与我们平时保存食物没什么不同，冰箱冷藏或冷冻是最佳的方式。
以绿茶为例，颜色由叶绿素构成，很不稳定，非常容易发生氧化，常温放置的绿茶外观会逐渐变为黄褐色，鲜爽滋味也大大降低，失去品饮价值。
但只要温度保持在4℃以下，就能保持叶绿素的稳定性，抑制绿茶颜色发生变化。所以短期内能喝完的绿茶，建议冷藏（冰箱冷藏层温度0℃~4℃）；短期内喝不完的绿茶，建议冷冻（冷冻层温度零度以下），不仅颜色不会发生变化，鲜爽感也不会受到影响。
喝年份感的茶在保存时只需要做到阴凉、干燥、密封、避光即可。
茶叶保存时忌忽冷忽热，因此需要阴凉环境；
茶叶怕潮湿霉变，因此需要干燥环境；
茶叶怕吸附异味和长期暴露于空气中，因此需要尽量密封；
茶叶怕光长期照射，因此需要避光环境。
做好以上四点，剩下的就可以放心交给时间。
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2023年04月18日