今天我们来聊一聊普洱茶中的“茶梗”
因为身边会有那么几位茶友收到茶叶之后，来联系我们说茶饼不好，茶饼里边有一些“小木棍”，像这几位朋友呢肯定是属于刚刚接触普洱茶的朋友，他们说的“小木棍”呢，其实就是普洱茶中的“茶梗”。
那么“茶梗”是什么呢？“茶梗”就是茶叶的叶梗，也称“茶茎”，其实“茶梗”在普洱茶中是很常见的，除了纯纯芽头的茶，几乎可以在所有的茶中见到“茶梗”。
今天荣家想告诉茶友们：你们不必对茶叶中的茶梗“梗梗于怀”，特别是对于普洱茶这一特殊品类来说，普洱茶滋味的秘密与梗息息相关，普洱茶里的茶梗是非常常见且一定要存在的东西。茶友们，你们在购买普洱茶的时候这个“茶梗”也是一个判断点，普洱茶，特别古树茶，是不能没有“茶梗”的。
那这个“茶梗”，具体来讲它也并不是已经木质化、老化的茶梗，而是茶叶与枝条间的那一段嫩茎。在芽叶长出的季节，这段嫩茎将养分输送到芽叶中，茶树生长的过程中，这小段嫩茎中的内含物是最丰富的，这也是普洱茶甜醇滋味的秘密之一。
首先、茶梗中含有丰富的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
其次、茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，能提高茶汤的甜度，能增加茶汤的甜醇，而且其中丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝，也是对人体健康非常有益的内含物质。
最后、茶梗能在茶叶后期的转化中提供充足的消耗物，在普洱茶的后期陈化中，茶叶中的多酚类物质、糖类物质以及氨机酸类都发生了较大的变化。主要是多酚类物质逐渐氧化降解，使得茶性更加温和，氨基酸等鲜爽口感的物质会逐渐减少。茶梗在普洱茶后期陈化的过程中，所含的很多糖类物质和茶氨酸会被逐渐消耗，再和氧化降解之后的多酚类物质重新构成普洱茶的风味特点。茶梗的存在，为普洱茶的后期陈化提供了充足的消耗物质，让普洱茶在后期陈化过程中，变化更为丰富、特点更加明显，是一个积极的影响。
还有茶梗的内含物质丰富，在冲泡的过程中，茶叶内含物质浸出相对较慢，所以能增加茶叶耐泡度，让茶汤更有层次感。
如果我们的茶友们在以后喝茶的过程中，在茶饼里发现单独存在的“小木棍”，也就是茶梗，大家不要嫌弃它哦，单独存在呢是因为我们普洱茶在加工的过程中要经过很多道制作工艺，在揉捻的过程中，有小部分茶梗会与叶分离。
所以，带有茶梗的普洱茶并不是劣质茶的表现哦。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤也会带有粗老味。茶友们下次看到独立存在的茶梗不要再说是“小木棍”了，它在一定程度上可是茶叶中的大功臣，我们也不必对茶梗“梗梗于怀”啦，正确看待就可以。
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2023年04月18日