中国茶文化源远流长，内涵博大精深，几千年积淀之下，茶叶品类纷繁多样，饮用方式也各不尽相同，以定式泡茶，或有失偏颇。
红茶是世界范围内饮用人数最多的茶类，关于红茶的冲泡方式也是众口不一，茶界对其的讨论从未停止过。
国外的红茶和我国的红茶虽然都叫红茶，但却有着很大的差别，这里分享的是我自己（一个生于茶乡、家族做茶叶种植、制作、销售的年轻人）对红茶冲泡的理解，且具有较强的针对性，因为我家制作的红茶大抵只能分为两类：一是粗红茶，即采用一芽一两叶制作而成的口粮级别红茶；二是单芽红茶，顾名思义，鲜叶原料为单芽。
我为什么要这么分呢？从生产的角度来看，这两类红茶同是工夫红茶的制作工艺，最大的区别在于原料的不同。原料对干茶品质的影响，诸君且对比各山场产的名茶便可窥一二。诸如正山小种、狮峰龙井、武夷岩茶、凤凰单丛等，对鲜叶原料的要求极为苛刻。这里说的咱们本地产的鲜叶原料，仅以粗细而分之，因为品种并不那么多样，且影响不如以上所举例子那么大。
说回正题，红茶的冲泡到底要不要洗茶？
我的回答是：如果对工艺足够自信，那么完全不用洗茶！咱们家红茶的制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥，所有过程均保证茶叶的干净，茶友担心最多的就是发酵过程中是否会产生有害物质，实际上，红茶能作为食品为人们广泛接受，其工艺上自然是不会存在食品安全缺陷的。
粗红茶我偶尔会过一遍水，但也仅是润湿茶叶即倒掉茶汤，可见我洗茶的目的并不是要洗掉什么不干净的东西，而是以水温激发茶叶内质，以使正式冲泡时口感更佳。
而冲泡细红茶，也就是我家做的单芽红茶，我通常是不洗茶，也不常润茶。单芽红茶的原料是纯手工一颗一颗的从茶树上摘下来的，有统计一斤正山小种是由三万颗芽头制作而成，可想而知其成本之巨大。当然，成本与茶叶品质未必是强正相关的关系，但是足以见得其可贵之处，所以我觉得很多茶友将第一泡倒掉有些浪费。
我不洗茶，是因为我笃定自家的茶第一泡不脏！那么，第一泡不难喝吗？有茶友戏称第一泡为“还魂汤”，倒掉第一泡的原因是因为难喝。实际上，把握好泡茶的水温和其他注意事项，第一泡也是可以泡得很好喝的。
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2023年04月18日