茶叶采摘、萎凋、杀青、晾晒是制茶的主旋律。而坚守手工制茶是自信，也是传承。致敬手工做茶人，致敬好茶。
四月是美好的日子，靠近北回归线的勐库坝子，享受着春暖花开的美景的同时，也在静静的等候春茶季的到来。
鲜叶的采摘、萎凋、杀青以及晒茶是春茶忙碌的主旋律。茶农采茶做茶，杀青揉捻，全力为普洱茶爱好者挥洒汗水。新时代的春风改进了制作的工艺，带来了制茶的机器，用机器制作大大的减轻了做茶人的辛苦。相比而来，手工制茶更是难得，精湛的手工技艺一方面是古法的传承，另一方面也是信心的体现。
采摘符合规范的鲜叶嫩芽是手工制茶的开始，一芽二叶是最为常见的采摘手法，一个芽尖，两个嫩叶。“一而再、再而三”，古人用“三”来形容多，而这三个叶子的组合也在传递着多之意。在亲身采摘之前曾担心，这样的采摘会抑制茶树的生长，实则却是我多虑了，如此采摘更利于茶树的生长。一芽二叶多处于茶树枝的顶端，采取此三叶，却让更多的新芽成长。
萎凋揭开了普洱茶制作的工艺的序幕。在富有经验的老茶人指点下，均匀的摊开采回来的鲜叶。萎凋最大的功效莫过于散去茶叶中的暑气，看着在散布均匀的萎凋床上的鲜叶，满满收获感。
杀青不仅仅是体力活，更是一项技术活，热烈的柴火不停的催热眼前的铁锅。炒茶师傅凭借多年的经验试探锅温，烧火师傅密切配合炒茶师的节奏，静待锅温升起。锅温达到后，将萎凋好的鲜叶投放入锅，随即响起了沙沙声，曼妙之至。茶随手起，起落有序，似波如浪，翻炒快慢相间。茶叶翻动过程中能隐约中看到的雾气，炒茶师傅自如的控制着这一切。伴随沙沙声的减弱，茶香已经缓缓释放出来，离出锅也不远了。
杀青后的茶叶还要经过揉捻。揉捻得好，茶中胶质成分释放就比较好，成品的茶滋味就比较劲。揉捻的力度、揉捻的时间与茶滋味有密切的关联。揉捻好的茶叶接下来还有接受阳光的洗礼，喝茶时候的幸福感许是因为茶中有阳光的味道。如此得到的是普洱茶的散装品，已属于可饮用级了。这便是行内人称为的“初制”。
经过火的历练、手工的摩挲还有阳光的关爱，便有了这入口丝滑的好好滋味了。
来源：学富 甦觉斋
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2023年04月18日