白茶，作为中国传统名茶之一，以其独特的风味和养生功效备受茶友们喜爱。在白茶的世界里，白毫银针、白牡丹常常成为人们瞩目的焦点，而寿眉却因“茶梗”的存在而被一些人所“嫌弃”。然而，当我们真正深入了解寿眉，会发现它其实是白茶中一颗被低估的璀璨明珠。
寿眉，是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经特定工艺制成的白茶产品。从外形上看，它或许不如白毫银针那般精致，也不像白牡丹那样优雅，但它却有着自己独特的韵味。
许多人对寿眉中的茶梗存在偏见，认为有梗就是品质不好。然而，茶梗并非一无是处。茶梗其实是茶叶芽头下紧连的嫩茎，它在茶树中起着重要的作用。茶梗是茶树的主要疏导组织，承担着芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传送运输工作，是树根与芽叶之间的重要纽带。
首先，茶梗能显著提升茶汤的醇厚感。茶梗中的茶多糖、果胶类物质含量明显高于芽、叶，这些糖类物质在遇水释放后，能为茶汤增添甜润醇和、稠滑细腻的滋味，让茶汤在口中更显饱满醇和，富有重量感。寿眉之所以能拥有醇厚的口感，茶梗功不可没。
其次，茶梗让茶叶的香气更加丰富多样。茶梗中蕴含着丰富的芳香物质，寿眉浓郁且层次丰富的香气，正是得益于茶梗与叶片中所含芳香物质的相互叠加。在萎凋过程中，茶梗中的芳香物质会散发出来并传递到叶片和芽头上，而在包揉过程中，茶梗所含的果胶物质也会被挤压出并附着于叶片和芽头上。经过多年陈化，寿眉有可能陈化出那令人陶醉的柔和、成熟的枣香。优质的寿眉饼，在产区好、工艺好、储存好的条件下，其香气会愈发浓郁，茶汤韵味悠长。
再者，梗叶连枝的特点让寿眉压饼更为轻松。寿眉的梗叶舒展，在将散茶压成饼时具有天然优势。茶梗内部积聚着不少可溶性胶质、可溶性糖等天然茶味物质。在压饼过程中，通过包揉、定型等环节，寿眉梗叶内部的茶味物质已提前析出一部分。经过烘干后，这些提前析出的可溶物再次凝结固定，附着在茶饼内外，从而使寿眉饼获得更成熟、更沉稳、更醇厚的风味。相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，更容易转化出枣香和药香。
除了茶梗带来的独特品质，寿眉本身也具有诸多优点。它的采摘时间相对较晚，在经历了更长时间的生长后，积累了更多的养分。寿眉的价格相对亲民，让更多的人能够享受到白茶的美妙。而且，寿眉的耐泡度较高，能让人在一杯杯茶汤中尽情品味其韵味的变化。
在品鉴寿眉时，我们可以从外观、香气、口感等方面去感受它的独特魅力。观察其外形，虽有茶梗但整体匀整；闻其香气，感受那丰富多样的层次；品其茶汤，体会醇厚与甘甜。
总之，寿眉是白茶中不可忽视的存在。它虽有茶梗，但这并不影响其品质，相反，茶梗赋予了它独特的风味和特点。我们不应仅凭外观就对其下定论，而应深入了解、用心品味。在白茶的世界里，寿眉就如同一颗隐藏的宝石，等待着我们去发掘它的美丽与价值。让我们摒弃偏见，以开放的心态去拥抱寿眉，感受它带给我们的惊喜与感动。
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2023年04月18日
