一、看外观形态
1、真陈皮的外观形态
真陈皮的外观比较粗糙，纹理清晰，表皮会呈现出猪须纹，颜色为鲜红色或暗红色。
真陈皮内瓤为白色或黄白色，鲜明干净。
随着陈化时间的延长，它的颜色会变为棕褐色甚至是黑色，但仍具有光泽。表面凹入的油点大小均匀、清晰完整。
2、假陈皮的外观形态
这里我们所说的“假陈皮”，指“工业皮”。
假陈皮的表面比较光滑，摸起来手感顺滑，表皮的颜色通常呈黑色或红棕色，缺乏自然的光泽感，油点分布不均，并且数量较少。
假陈皮的内瓤会出现发黑或颜色不均匀的现象。
二、用手摸陈皮的触感
1、真陈皮的手感
由于真陈皮里面含有丰富的苷油物质，用手轻轻一刮便会有油光渗出，香气扑鼻。它的表皮薄而富有弹性，油润感比较强。
陈化时间短的陈皮摸起来有点软，且具有柔韧性；
陈化时间长的陈皮摸起来比较坚硬，并且手感轻。
2、假陈皮的手感
假陈皮用手摸起来比较硬，并且容易破碎。它的表面暗淡无光，用手刮时，没有无明显油光，手感厚重。
三、闻它的气味
1、真陈皮的气味
质量好的陈皮会散发出浓郁的柑香或陈香。
陈化时间三至五年的陈皮柑香浓郁，十年以上的陈皮柑香味会变淡，有陈香或出现葯香的气息。
真陈皮的香味闻起来自然舒适，不刺鼻，带有一丝淡淡的苦涩味。
2、假陈皮的气味
假陈皮通常具有刺鼻的气味（香精味），香气不自然，没有苦涩味。
四、看冲泡后的汤色
1、真陈皮的汤色
年份低的陈皮泡出来的汤色纯净通透，呈青黄色或浅黄色。
年份长的陈皮泡出来的汤色通透明亮，呈黄红色，耐泡性特别好。
2、假陈皮的汤色
假陈皮的汤色浑浊不清，茶汤的颜色是深棕色，不耐冲泡。
五、品尝它的口感
1、真陈皮的口感
优质陈皮的内含物质丰富，放入口中咀嚼的时候，回甘特别好，果香与陈香非常明显，煮出的水甘甜，没有苦涩感。
2、假陈皮的口感
假陈皮的口感差，放在口中咀嚼的时候容易碎裂，并且带有粉末感，咀嚼之后，口腔内会残留一种苦涩的味道。
写在后面
在购买陈皮的时候，一定要用心甄选，方能买到真正的陈皮，达到养生的效果。
切莫贪图便宜而忽视了它的质量，让“养生”变成了“养毒”。
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2023年04月18日
