茶叶“风味”到底是如何形成的？

 茶叶“风味”到底是如何形成的？
正常而言，茶叶的风味是产地，茶种，环境，工艺的产物。
但是，茶叶的风味不仅仅产生于此，甚至根本就不是。
云南有一段流行喝新概念茶，越是新概念，越是流行。
有一种是生熟配，叶底明显花杂，汤色红浓，口感生不生，熟不熟，这种茶流行过一段，很快就消失。
这算是一种实验，有些茶实验成功了，市场就大流行。
比方讲小青柑，碎银子，生命力都超过了生熟配。
生熟配的问题很多，陈化了不知道方向？按生茶，熟茶已经走前一大截，按熟茶，生茶又赶不上。口感上，生熟是两个茶类，茶汤融合度不够，口感也是两种。生茶、熟茶茶性相反，放在一起压饼，违反制茶规律。好比生米和熟饭做“糯米坨”。
那时节，概念混乱，茶界和现在一样，没有方向。
市场流行老茶，明显霉仓味的茶品，只要汤色红，就会被认为是老茶，至今，仍然有部分人是如此认识。
当时大的茶厂也都是在听故事，再根据故事来研究茶叶。
某一线品牌，初初并购过来，生产了一款茶，“乔木茶”，这是看了台湾茶书后的认识，把乔木和灌木对立起来。
云南大叶种，都是乔木茶，即使是古六山的中小叶形茶，也都是明显的乔木主干。大品牌的“乔木茶”做出来后，茶界的一个专家打趣，“以后大家都要学台湾老师，自称黄种中国人才行。”
这样概念的茶品，现在自然会消失，这算是普洱茶风味创造的一种代价。
另一个药厂，在思茅做茶粉，规模很大，广告也大，一度被视为普洱茶的救星。普洱茶做快销，和原有的路径不同，传统茶的市场有几百年，还是传统茶，茶叶，外形，冲泡，器具，基本没变化，重要的是风味没变化，喝的是原味茶。
茶粉是发酵之后的再加工茶，其实在分类上，已经不算是茶叶，茶叶的原味早就消失掉，自然，也不会存在所谓的风味一说。
传统茶叶是“叶茶”，快销茶把冲泡这一流程省略掉了。
冲泡，是一个享受的过程。
冲泡，也是制造茶叶风味一个重要的流程。
比方讲，现在不会有人用大缸子泡普洱茶，制作茶汤的工艺，就和现在功夫茶的做法不一样，形成的结果也就不一样。
普洱茶的风味，翻遍茶书也找不到答案，原因是流行的历史太短，真正上升到品鉴，那就更短，是从重视古树茶开始，不过十来年。
可想而知，市场的风味一直还是在找寻中。。。
来源：吴疆说普洱
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