大家都知道闽南地区盛产乌龙茶，去到当地人家里，主人都会泡一壶茶招待大家。除了家喻户晓的铁观音，其实在以安溪为核心的产茶区里，光是能做成乌龙茶的茶树就有69种，本山、毛蟹、黄金桂、佛手、梅占等茶树品种就都是地道的闽南血统，各具特色。
铁观音的神话2000-2010年间，铁观音凭借"观音韵"崛起，创造了现代茶叶市场第一个"超级单品"的神话。走进全国任何一家茶叶店都能看到老板在卖铁观音。
疯狂的背后
因为市场的狂热，在安溪当地，茶农采摘一斤茶青居然能卖到上百元，为了赚钱，茶农们开山种茶，隔壁的永春、华安县也都跟着扩大种植范围，大家把很多老茶树挖了改种铁观音，像永春县的佛手茶园也都改弦易辙。寸土寸金，有的茶农连茅房的门口也要种，到了晚上还要提防偷挖茶苗的人。
许多人喜欢铁观音的兰花香，都想买几斤来尝尝，但是懂茶的人不多，听着店家老板讲着铁观音的复杂工序，花着大价钱买到收到手的却是假茶。
这是由于核心区的产量实在有限，为了供应市场，许多商家和茶农把其他的茶树品种也仿照铁观音的工艺做出来，以假乱真，当做铁观音在卖。在安溪60万亩的茶园里，真正用红心歪尾桃品种的做成的铁观音不足三成。
2012年安溪铁观音协会检测发现，市面上每斤300元以下的"铁观音"，70%是拼配茶。
铁观音的采摘是"开面采"，（新梢展开2-3叶），不像有的茶类是采摘芽头，所以制作成一斤干茶的成本也就几十块，但是可以卖到上千上万。这么大的利润，全国各地的茶商，茶农看在眼里，都想分一杯羹，所以本来是制作绿茶等其他茶类的茶树品种都在仿制铁观音，但是"观音韵"的形成需要"天、地、人"三要素的配合，厂商用外地茶青制作出来茶根本就是劣质工业茶，为了赚钱，劣质茶添加"茶香精1号"（主要成分是苯乙醇、芳樟醇），模仿兰花香，但这类香气不落水，形成"空壳香"，很多人上当留下了心理阴影，现在闻到带着花果香气的好茶，都会闻是不是香精茶。
传统的铁观音一年只采两季，茶树有自然休养期。但是有的茶农为抢占市场，给茶树打"920"催芽素，让茶树全年冒新芽，又因人工除草费时费力，茶农赶着做茶，纷纷喷撒草甘膦，滥用杀虫剂。
在2010年以后连续曝光的农残超标事件里，铁观音也变得不让人信任了，普通人喝茶都是为了养身，知道真相后，得知喝茶一直在伤害身体，谁能不生气。由于大家普遍不接受，到2016年，安溪本地毛茶收购价从高峰期的每斤800元跌到80元，全县库存积压达1.2万吨。商家的茶叶卖不出去，只能低价甩卖，就算你是正宗的铁观音也鲜有人买，此后铁观音跌落神坛，成为低价茶的代名词。
茶叶市场的机遇俗话说一鲸落万物生，铁观音的衰落，也给了其他小众茶类带来了机遇，就说说闽北乌龙的武夷岩茶吧，就用"三坑两涧"正岩茶打出名声，在2018年的时候，岩茶市场份额反超铁观音37%。
故事与真相
铁观音的茶圈乱象，其实每个茶类都有，只不过铁观音作为当时占据茶叶市场26%份额的"茶王"首当其冲被曝光了而已。
我最钟意的依旧还是铁观音的“观音韵”，这也是当年铁观音能那般横扫大江南北的原因，如今虽然各类茶品百花齐放，却没有哪一款茶可以像重现当年的铁观音的风采。
回归本真
铁观音沉寂了下来，洗尽铅华，回归了作为茶饮的本质，现在在产地花个三五百块钱，就能买到一杯品质不错的铁观音。
市场已经没有吹捧它的噱头，反之大家换着模样追捧什么“千年古树茶”，“正岩茶”“大师手作”，以及动辄上千上万的绿茶等等，与其花冤枉钱，去买一些天花乱坠的名气茶，不如找个实在的人，买杯实在的茶，毕竟茶叶的水很深，普通人喝懂一泡茶的门槛很高，很容易就被商家说的故事给忽悠了，就说是整天在茶山里摸爬滚打的茶贩子，一不小心也会摔跟头。
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2023年04月18日
