普洱茶主产于云南西双版纳思茅一带，古时归普洱府管辖，普洱茶因普洱而得名。最早是指普洱所辖范围内生产的茶叶。普洱，在唐代南诏时归属银生府，称“步日”(“日”读为é ，与“洱”相近），明代洪武十六年（1384)改成“普耳”，至万历年间定名为“普洱”。
普洱茶是以晒青茶为原料进行蒸压成形的紧压茶。传统普洱茶汤色红浓有陈香味的品质是经过长途贮运或数年、数十年以上的仓储存放，经历了缓慢的自然后发酵而形成的。
所谓的生茶、熟茶是2 0世纪7 0年代后的概念，以前的普洱茶没有生熟之分就是普洱茶。
2 0世纪四五十年代香港茶商从大陆进口晒青毛茶，利用地窖特殊温湿环境，人工促进晒青毛茶堆积发酵，制成小批量陈香型普洱茶进人市场。广东省茶叶进出口公司相效于1 9 5 7年获得成功。 1 9 7 4年云南省茶叶公司派员去广东学习，并在云南试验成功。
2 0世纪7 0年代，研究成功的渥堆发酵新工艺， 使晒青茶在髙温髙湿条件下，加上微生物的作用，进行快速的后发酵，从而形成了具有红浓汤色和陈香味的普洱茶。
传统渥堆发酵要选择清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25度以上，相对湿度在85％左右的场所。将茶菁分级堆在篾垫上至一定厚度，喷水，上盖湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化。
传统渥堆发酵的熟普，被人诟病的主要有两点：堆味和卫生状况差。
传统渥堆发酵茶青直接接触地面，堆子底部集聚水分，导致底部茶叶与水长期接触腐烂产生腐败气，这是堆味的重要来源之一。传统渥堆茶青与地面反复接触，人踩、灰尘侵袭，使传统渥堆技术生产的熟普，卫生状况普遍很差。
据说在2007年前就有人搞出了离地发酵技术。（笔者未曾考证也无从考证）
离地发酵是比较新的发酵方式，如木板、竹筐、竹篮、木槽等作为堆子的容器，使堆子离开地面发酵，解决了传统渥堆熟茶堆味重、卫生不佳、以及燥火感强烈的问题。
离地发酵还解决了小堆发酵困难的问题，使产量相对较少的古树、大树茶青可以用来生产高端普洱熟茶。
有茶客觉得离地发酵出来的熟茶香气不高，叶底花杂，气韵不强，缺失地气，浓强度不足。
对我来说，没有堆味，干净卫生的熟普才是最重要的。
来源：生活在琐事中
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2023年04月18日