都说“高山云雾出好茶”昔归偏例外。忙麓是昔归里最好的，而昔归，又是邦东村委会的一个自然村，属于邦东乡邦东村委会昔归自然村，海拔不足千米。因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，昔归老树茶是低海拔产好茶的典型代表。
临沧古誉是茶乡，忙麓光山名远扬。
水绕山环千岭绿，清明时节采茶忙。
这首写在清雍正年间的诗歌里提到的“忙麓光山”，指的便是今天矗立在澜沧江西岸的忙麓山。临沧，从公元一世纪开始就有了人类生活的痕迹，这里是世界大叶茶种的原生地。北回归线从临沧横贯而过，永德大雪山、邦东大雪山和勐库大雪山构成山脉主峰，澜沧江、怒江穿越全境。临沧是世界茶基因库，那里有很多著名的微小产区，这些年市场上最为出名的冰岛、昔归就出自临沧。昔归的茶园多分布在半山一带，混生于森林中，此山因多种芒果树而得名芒绿山，也称“忙麓山”。和云南大多数知名茶山不同的是，昔归村位于澜沧江边，海拔800米，而云南大多知名茶山，海拔都较高，比如，班章村海拔1500多米，冰岛村海拔近2000米，那卡海拔1600多米。
澜沧江西岸的忙麓山具有独特的自然环境，气候温和，日夜温差大，森林大面积覆盖，澜沧江云海弥漫。澜沧江水千万年来从这里经过，云南大地特有的赤红壤哺育了这些古茶树，各种寄生植物在雨林里和茶树们相生相伴，昔归茶，由此保存了最初的韵致。最早生活在云南的濮人，将昔归茶敬献周武王；宋代大理国时期，昔归茶又成为大理国的“御茶”；清朝鄂尔泰在云南采办贡茶，昔归茶又被远运到北方的都城。昔归茶叶片多偏瘦长，汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚。昔归茶内质丰富，十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久，好像涓涓细流般连绵不断。三泡之后回甘生津会更为显著，且持久而绵长，茶汤淳厚度增加。四到六泡，茶香近似兰香，并且有冰糖韵开始出现，汤质饱满稠厚。
昔归古树茶特有的风味与其严格的工艺标准分不开，的每一个制作流程都有严格的工艺标准：采摘：制茶师们会根据每年的气候、茶树生长情况，决定采摘时间，以及采摘程度，因此每年的采茶时间会稍微有点不一样。古茶树一般都比较高大，只能人工采摘，耗时耗力，非常辛苦，一个熟练的采茶工，每天可以采摘40-50斤鲜叶，也就是能做不到10斤的干茶。。摊晾：鲜叶采摘之后会平铺在通风的地方进行摊晾。摊晾过程中，鲜叶水分部分蒸发，防止杀青过程中鲜叶因水分而粘连，有利于杀青过程中青味更快地散发，促进良好香气的形成。杀青：是决定古树茶品质的关键，杀青的温度，时间，程度，每一项都对普洱茶的后期口感影响很大。听老师傅们讲，每个山头，杀青的要求也都不一样，没有个二三十年的制茶经验，是炒不了名山茶的。茶香以及后期的存储转化的好不好，都跟杀青有很大的关系，杀青杀得要恰到好处，炒的轻香气出不来，炒的重后期转化空间小。揉捻：杀青后，茶叶已经变软，通过揉捻，破坏茶叶叶片组织，促进茶叶内质转变。另外，通过揉捻使茶叶形成紧结弯曲的外形。这一步对普洱茶的口感影响很大。
晒茶：又被称为晒青。把揉捻以后的茶，在阳光下晒干，就成了茶农们常说的晒青毛茶。干茶：颜色偏黑，透出墨绿色，条索修长，非常紧实，可以看到明显茶毫。人迹难以达到的深山，才让昔归茶保持了最原始的风貌。探寻昔归古茶园，经常动辄就是三四个小时的山路，颠簸之下，进山之人疲态尽显。吹着拂过澜沧江畔的微风，看着摇曳多姿的昔归古树，再用昔归的水泡上一杯昔归的茶，也许你就会懂为什么低海拔的昔归也这么优秀，让人念念不忘了。恰是这样的人迹难以达到的深山，才让昔归茶保持了最原始的风貌。如果说班章是翩翩君子，冰岛是大家闺秀，那么昔归便是将门虎女，温柔之外更添一份江湖豪气。那么特别，让人难忘。
来源：茶家十职
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2023年04月18日
