茶叶会吸收环境里的水汽，会使茶叶内质发生变化，与空气结合，发生轻微氧化，就是我们经常说的“转化”
但是由于茶叶会吸收环境里的异味，所以储存环境很重要，如果储存不好，会出现很多杂异味，不仅影响口感，如果出现发霉的情况饮用还会影响健康
通常新茶刺激性都比较强，肠胃不好的喝多会导致肠胃不舒服，但是存放得当的普洱茶经过后期的陈放、缓慢氧化，茶性会变得温和无刺激，能促进新陈代谢，不仅不刺激肠胃，还有一定的养生作用，随着存放时间的增加，氧化程度越高，茶汤滋味就越醇和
正因为普洱茶越陈越香的特性，很多人都在追求老茶，有需求就有市场，所以出现了很多做旧茶
那我们要如何鉴别普洱茶的年份呢？
首先从外观来判断，新茶的外观颜色比较新鲜，带有白豪，经过陈化后的普洱茶颜色会变深，呈黄红色，这个做旧茶不是太容易区分
其次从口感上，新茶口感会比较鲜爽，部分茶区的茶还会略带一些涩味，主要以花香蜜香为主，经过陈化的普洱茶口感会比较醇厚，少了新茶的鲜爽，多了老茶的醇厚柔滑，主要以果香、陈香、木质香为主
第三从茶汤来判断，新茶茶汤汤色呈黄绿色，经过陈化的普洱茶，茶汤呈亮黄色，茶汤干净清透，做旧茶的茶汤会比较浑浊，且耐泡度很低，三五泡以后就没有什么滋味了
最后还可以从叶底来判断，自然转化的普洱茶叶脉清晰，有弹性，品质好的普洱茶叶底呈皮革质，而做旧茶叶脉不清晰，有些氧化过度还会呈现黑色
要真正懂怎么分辨还是需要多喝多看，这也是为什么要存茶的原因，存新茶喝老茶，喝着放心，也能随时感觉普洱茶转化带来的惊喜。
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2023年04月18日