普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年“新品”，都有各自独特的“茶性”。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使品茶者的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的，更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。
过去的普洱茶拼配主要是从原料的综合利用和等级的恒定出发，而现在的普洱茶拼配角度会更多一些，更加个性化，意义也更加深远。现在的普洱茶拼配主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合，优势互补、扬长避短，将茶叶最佳的品质特点表现出来，同时现在的普洱茶拼配也是保障普洱茶品质稳定和延续的重要工艺。
一、普洱茶拼配角度的分类
从拼配的角度来讲普洱茶可以分为三大类型：单一原料单独使用，直接研发的产品；采用多种不同的原料相互配合，增强原料的品质口感；以一种原料茶为主料，其他原料茶为辅料，多种茶叶混合使用，辅料可以提高主料的品质口感。其中后两种是普洱茶拼配的重点。
二、普洱茶拼配的要素
普洱茶在拼配过程中需要综合考虑影响茶叶原料品质的因子，如图1所示，笔者将普洱茶的拼配要素归类为7个：不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。图1普洱茶拼配的要素这7个要素影响了晒青毛茶的品质形成。
不同普洱茶的产区由于土壤、气候、地势等不同，所产出的晒青毛茶在品质口感、内含物质上都有一定的差异。不同的采摘季节、不同的树龄也影响着普洱茶的滋味口感，不同的陈化年份对普洱茶的口感也有不可忽视的影响。对于普洱熟茶而言，不同的茶叶等级、不同的发酵程度对其品质特点也有着决定性的作用。在普洱茶的拼配过程中需要将这些要素交叉、重叠考虑，并结合拼配目的进行选料，反复调整，完成一款普洱茶产品的拼配。
三、如何做好普洱茶拼配
1.择优选取毛茶原料
原料是加工产品的基础，原料品质直接影响成品品质。因此在选择原料茶时应尽量不选取有品质瑕疵的原料。原料如果有较重焦味、异味、酸馊味等瑕疵时，应慎重选择，在拼配过程中要谨慎适量合理使用，原则上不建议使用。
2.熟知原料的基本特点
熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的基础。只有充分了解原料的基本特点，做到心中有数才能更好地做好普洱茶的拼配。在拼配前应充分了解并掌握不同原料的基本特点，包括原料的内质、外形特点、产地、季节、年份等。每一批原料都应逐一开汤审评，随时复看，及时了解原料在不同时期的品质特点。熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的起点。
3.了解不同产地茶叶的相融性
了解和掌握不同的茶叶间的相融性，在实际生产拼配过程中，能更加合理、更加准确地使用原料组合，充分发挥茶叶间的协同增效作用，最大限度地体现出茶叶的品质特点，从而拼配出最佳的茶品品质。普洱茶原料间的相融性强弱，目前还没有形成稳定健全的体系，主要来源于实践中的经验总结。
4.选择主辅料
在普洱茶的拼配过程中，每一款普洱茶产品的拼配都要做到有目标、有定位，即在明确目标产品的品质要求后，有的放矢地开展普洱茶的选料拼配。拼配过程中，把目标产品的口感定位作为基础，选取以目标口感接近的原料为主料，建立起目标产品口感品质的“骨架”。主料搭建好以后，再选择辅料。辅料是目标产品口感品质的“血肉”。主料和辅料相辅相成，互相补位。选择主辅料应考虑不同的季节、年份、树龄、茶叶相融性等综合因素，将这些因素进行调剂以彰显产品的品质特征，突出产品的“卖点”。
5.调剂茶叶外形特征
优秀的拼配方案既要满足滋味口感上的优良，也需要兼顾外形的匀齐匀整，因此在拼配时还需要充分考虑不同原料茶外形的差异。普洱茶通常会压制成“饼”“砖”“沱”等紧压茶，为使得压制完成后的紧压茶从外观上看具有条索完整、芽毫显露等品质特点，拼配过程中需要注意：一是拼配面张茶时短秃的原料茶少拼；二是如果压制饼茶，条索较细的茶叶原料要少拼，团块茶不拼；三是短碎的原料、碎茶不拼；四是拼配后色泽需要均匀协调，条索要匀整。
因此，对于的拼配茶来说，不仅技艺要精湛，原料也要更加优秀，还能在稳定陈化和保证现饮效果的基础上，做出独具辨识度的“风味茶”。
内容来源：茶科学
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2023年04月18日