普洱茶是怎么制成的？

 一、摘采鲜叶
普洱茶的采摘时间是在清明节后的第二个月至五月份，在春季和夏季都可以采摘，但春茶的品质更好。
二、萎凋
将采摘下来的鲜叶放入篮子中进行萎凋，让鲜叶中的水分逐渐流失。
三、杀青
将揉捻好的鲜叶放入锅中炒制，使得鲜叶中的酶活性迅速降低，停止发酵的过程。这一步会产生浓郁的烟雾和香气，需要及时翻动鲜叶，以免过度炒制。
四、揉捻
待鲜叶柔软后，再进行揉捻，使其内部的细胞破裂并释放出芳香气味。这一步的目的是为了让鲜叶与空气充分接触，促进鲜叶中物质的转换。
五、晒青
将经过杀青处理的鲜叶放在晒场中进行晾晒，让鲜叶逐渐变为浅黄色。晒场通常是由灰泥垫底的平坦地面组成，天气晴好时可让鲜叶直接晒晒，遇到阴雨天则需要使用电风扇等设备辅助晾干。
六、渥堆
将晒干的鲜叶压缩成指定形状大小，然后放入湿润、通风性好的房间中进行“渥堆”（即发酵）。这一步的目的是让鲜叶中的细胞组分进一步分解，形成具有特色的香气和口感。注意，普洱生茶没有这一过程。
七、晾堆和烘干
经过堆渥后的鲜叶需要进行晾堆和烘干两个步骤。晾堆是将堆渥后的茶叶进行散堆，以便使茶叶中的水分蒸发掉一部分。烘干则是将茶叶放入烤箱中进行加热，使得茶叶中的水分全部蒸发掉，并且为茶叶赋予一定的香气。
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