普洱茶是什么味道？喜欢纯料的会说是“一山一味”，喜欢陈年老茶的会说是“时间的味道”，但不管是哪一款普洱茶，都会有一种特殊的风味，就是普洱茶独有的“阳光的味道”。
“阳光味”是怎样的一种味道呢？这就要从普洱茶的晒青工艺说起。
茶叶的干燥，是为了让茶叶的品质固化，并且延长保存时限，所有品类的茶叶都需进行干燥，让茶叶中的水分降低至一定的限度，避免茶叶发霉变质。但采用哪种方式让茶叶含水量大幅降低，会产生完全不同的结果。
一般茶叶的干燥方式有烘青、炒青和晒青。烘青、炒青毛茶杀青温度高，会使多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香，但可转化物质被大量消耗，茶叶完成后期的越陈越香变得非常困难，就不适合来做普洱茶的毛料了。
而晒青只需自然阳光，干燥的过程长，可使茶叶均匀失水，温度湿度适合，既有漫长自动氧化又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质的转化。在低温干燥的过程，保证了毛茶中有足够的活性物质和微生物保留，也是普洱茶“越陈越香”的基础。
采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松，干茶有明显的晒味，冲泡后香气持久，滋味甘爽，汤色黄绿明亮。而普洱茶需要保留一定的活性酶以持续后发酵，因而需采用温度较低的阳光晒干方式。
阳光晒干的温度大概在30至40℃之间，一般完成日光干燥的时间需要1至2天时间。在这个过程中，晾晒脱水这种看似非常原始的干燥方式，实则孕育出了普洱茶独特的“太阳味”——一种通透、甘爽和纯净的味道。
“太阳味”正是来源于日光直射，因为云南地处高原，海拔高，紫外线强烈，在旱季制茶时，日光较为充足，1天之内就能完成茶叶干燥。这也是晒干的理想状态。
晒棚，不得不做的折中之举
在天气晴朗的时候，我们可以让茶叶在露天环境下晒干，但是，一旦天气变化时，则必须抢在下雨前将茶叶收入晒棚，因为茶叶一旦淋雨则意味着报废，这样的损失可是难以承受的。
这样一来，半透明的晒棚虽然可以起到避雨挡风的作用，另一方面，由于无法让日光直射在茶上，这也对普洱茶的品质造成一定程度影响。
据很多资深茶人说，如果晒茶时遇到天气不佳、日晒不足的情况，茶的香气会暗沉、发闷，有一种无法释放出来的感觉，这让一杯茶的品质大打折扣。所以，晒棚的运用可谓是一把让人无奈的双刃剑。
为了尽可能降低晒棚的不利影响，制茶人及茶科技工作者也做出了努力，其中重要的一点就是为晒棚加装通风设备，包括开窗及装配通风扇。我们在很多茶山村寨的晒棚上都能看见这种球状通风扇缓缓转动，随时根据需要开关。
我们常说，云南普洱茶有一种“落后的幸运”，茶树生长的环境原生态无污染，制茶工艺遵循传统，虽然在很多方面相对来说更加不受人为控制，颇有些“靠天吃饭”的意味，但是，这也增加了普洱茶的魅力和珍贵。一杯好茶来自生态环境，来自制茶工艺，还来自刚好出现的好天气。图片
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2023年04月18日