熟茶1.0时代的觉醒者
“外表脏的话也不可能成为有内在美的人。”这是奥黛丽•赫本出演的电影《窈窕淑女》中经典台词之一，虽然不可一概而论，但大致也不出一二。当智默堂创始人金纹容先生于2007年第一次出口熟茶，看到当时熟茶车间现状时有些失落，他认为，作为优秀发酵食物的熟茶，如果连干净都无法保证，谈养生、好喝、怡情也没有意义。
▲作为熟茶1.0时代的觉醒者，智默堂在熟茶净度和原料上用尽心力。
但实际上，金先生是充分认知熟茶的好，并特别期待好熟茶的。2007年智默堂刚成立之初，他就购买设备，与机构合作研究普洱茶微生物发酵技术。当时的智默堂茶厂尚未建成，只有初制所，没有大面积场地来实现精制熟茶工艺，金先生便把精力投入到高端古树生茶的研发和制作中。截止2011年，成品制作800余款，山头样板毛料近2000余种。
▲严苛卫生标准+高等级古树原料，「琥珀汤」将熟茶推向2.0时代。
2012年，精制生茶6载，金先生对茶性的理解愈加深刻，随着全程不落地以及5剔5捡等严苛卫生标准的扎实落地，面对国内外茶友对高品质熟茶的需求，在仿佛一切刚刚好的条件下，金先生开始制作熟茶，并以严格的卫生标准、高等级古树料的用料标准把熟茶推向了2.0时代——
①严苛的全程不落地标准，加上新增免洗工艺，让首款品鉴级熟茶「琥珀汤」出手即经典，得到“纯净无暇”的美誉。
②颠覆行业早期用边角料制作熟茶的陈规，选用古茶园高等级老树春料制作熟茶，使熟茶用料品质有了质的飞跃。
③小堆离地慢发酵工艺，制作全程不落地，卫生干净不再是问题；而小堆慢发酵，精制管控发酵效果，保证新熟茶无堆味、更纯净的同时，“慢”发酵赋予熟茶难得的还原性和新茶老韵，让熟茶的品饮也可以追溯原料和山头，并提前感受时光之味。
▲喝得放心安心的熟茶才能带给茶友惊喜
金先生只想做一款自己喝得放心、安心的熟茶，不仅要带给茶友惊喜，也是向2012年以前那个不喝熟茶的自己告别。
熟茶标准的清醒者
熟茶出现的一个重要原因，是让普洱茶快速发酵，呈现老生茶醇厚稠滑的质感，并使其刺激性减弱，茶性温和，保健功能增加，让饮者提前得到老茶的品饮享受与保健滋养。但因历史原因，早期熟茶普遍用料标准低，工艺欠精制，大堆出品使绝多数熟茶有渥堆味，甚至杂异味，让品饮者对熟茶有了低端、不适合品鉴的刻板印象，对熟茶仅仅停留在保健饮品的认知范畴，至于像生茶一样去品鉴玩味，是很少的。
▲对熟茶审美有思考，对品质有要求的清醒者有了更高更迫切的需求。
随着消费水准的飞速发展和茶叶的复兴，部分体验驱动型饮者对熟茶的现状有了更高需求，站在品鉴力、审美力的基础上思考，什么才是好熟茶的标准，这一批熟茶的觉醒者需求日趋清晰和迫切——
①好熟茶必须洁净，无杂异味，就像好的发酵食品一样，干净、舒适才能继续加深品饮。
②好熟茶必须具备食品的安全性，无药残农残。
③好熟茶因为经过发酵，必须没有烧心灼胃等体感，温暖妥帖。
④好熟茶用好原料，用好料就必须能还原山韵，滋味不再混沌不清，像生茶一样可玩味。
⑤好熟茶必须同样具有优秀的后陈化能力，越陈越香，等等……
▲清醒者和智默堂通过「琥珀汤」，在熟茶的鉴赏和审美达成一致。
清醒者的需求与智默堂熟茶标准不谋而合，甚至有智默君觉得「琥珀汤」超出预期，纯净无暇，糯稠厚滑，温暖妥帖，满足了一款好熟茶该有的样子。而五年陈料出品，新茶老韵这些特质，是制茶人制茶的诚意和温度，是喜茶人经由一杯茶汤照见的彼此关怀。
经典好熟茶的知觉者
熟茶之美，由原料与工艺共同决定，可以说“原料决定上限，工艺决定下限”。
▲智默堂勐海自有“一采放养，自然免耕”13载的茶园。
原料
①来自智默堂 “一采放养，自然免耕”的智默勐海古树茶园。
②只采春茶，夏秋冬三季放养。
③只做人工除草，不人为翻地，不矮化茶树。
顺应自然之道，茶树生机盎然，内含物质愈发饱满丰富，即使在工艺保持的情况下，茶质也越来越好，每年的茶品呈现品质上升的趋势。
▲醇熟精致的熟茶工艺，带来口感、体感、后陈化能力、新茶老韵等指标的圆满。
工艺
①严苛的净度工艺，带来纯净丝滑的感受；
②智默“小堆离地慢发酵”工艺，更精致，更长时间（最少180天发酵），茶质如小火慢炖，原料活性更足，后陈化足空间更大，山头风味还原更好；
③老料新压。经历半年以上发酵的原料，加之长达2-5年的慢养时间，成熟度更圆融通透，温润老成，新茶即有包容、温养的“小老茶韵”。
有人说，
喜欢什么样的茶，就喜欢怎样的人生。
无论高品质熟茶的制茶人还是品茶人，
都在遵循内心的标准，
不混淆，更不凑合。
而氤氲着时光之味的「琥珀汤」，
历经10代，
赋予生活更多美感，
日饮、品鉴、聚友、收藏、赠礼都如老友般温暖！
2023「智默·熟茶·琥珀汤」新茶上市！
「智默•熟茶•琥珀汤」
茶品档案
茶品档案| 熟茶【琥珀汤】
版纳·勐海·老树·戊戌/庚子·春·一口料
2023年7月18日 昆明 晴20℃ 55%RH
器：青釉绅士盖碗170CC
茶量：7克
水温：昆明水开≤94℃
茶水比：约1:20
系列：熟茶
品名：琥珀汤
年份：2023年
规格： 200克/饼；357克/饼
原料：版纳·勐海·老树·戊戌/庚子·春·一口料
品鉴参数：
外形：饼面周正，条索紧实清晰，色泽褐红油润，金毫显；
汤色：红浓油亮；
香气：馥郁香甜，糖香、谷物香显；后段出微陈香，木质香持久；杯底木香甜醇显；
滋味: 陈韵足，不似新茶。滋味纯净无暇，厚糯甜实；汤质细腻丝滑，厚润绵密；第七泡重闷三分钟，馥郁甜醇、糖香、谷物香、木质香浓郁，稠厚而细腻，丝滑微化感，生津显；后续三泡尾水木香、陈香、糖香显，糯甜清凉佳；
叶底: 饱满油润，活性韧性佳；
综述：【琥珀汤】是智默粉心中的必饮明星熟茶，品鉴级经典代表。2012年始，迄今已是第10代。智默Te有小堆离地慢发酵、免洗、慢养工艺的加持，老料新压的熟茶惯例（2023琥珀汤主料为五年陈老料），新茶期即可品鉴到厚润丝滑、糯稠甜实、陈韵甘醇之味，更添温厚老成，体感温暖；
2023年04月18日