什么是老茶头呢？老茶头可不等同于碎银子~
它其实是熟普在渥堆发酵的过程中自然产生的小疙瘩，它其实是熟普发酵的副产品~
熟普在渥堆发酵过程中，微生物参与的发酵局部微生物过于活跃，生长也很旺盛，且小环境因为翻堆产生了突然的变化，会让茶中原来的糖柑类蛋白发生性状改变，从而产生菌液将茶粘在一起，这个菌液就是多糖类菌丝蛋白，所以很多人以为茶头结块是因为果胶，这个很不科学，果胶其实是溶于水的，而我们的菌丝蛋白不溶于水，所以你可以看到茶头都是久煮也煮不散的，这也是非常正常
那么老茶头是什么时候开始有的呢？
老茶头是熟茶工艺中自然而然产生的，所以一定是有了熟茶工艺就有了老茶头，73年云南开始有了出口的自主权，我们就开始因为销区的这个红汤普洱的需求，就有了熟普的工艺。那么从那时候开始就有了老茶头，早期工厂是把老茶头切碎掉的，但是随着熟茶越做越多，你的老茶头的量就越来越多，所以零几年的时候也有大品牌就把老茶头推向了市场，让我们都知道了老茶头~
那个时候因为它造型很独特，口感也很不错，所以也是非常受欢迎，甚至会打上像稀缺性啊，果胶感多等等的这样的一些这个吸引人的标签~
那么老茶头稀缺吗？
一般在我们熟普的制作工艺中，老茶头产生的比例是1％到10％，这个比例不多但不代表很稀缺，毕竟它是熟茶发酵工艺中的副产品，而且比例的多或者少，跟原料的物理结构，原料的等级是有关系的，也就是说如果用大树料以及古树料发酵熟茶，那么它的内含物质相对就更丰富，也就容易产生老茶头，如果粗老一点的料，它就不容易产生老茶头~
因为老茶头的内含物质多，所以它一般比正常茶相对要醇厚一些，水溶性多糖更多，甜度也就更高一些。其次老茶头紧密一些，所以在煮和泡的过程中，它是缓慢溶出的，浸泡也不会散开，久煮也不会浓苦，所以也是更适合工作忙碌的茶友去冲泡，好喝又方便也是它的一大特点~
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2023年04月18日