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2023年04月18日

普洱茶还有生熟之分?我该怎么选?

说到普洱茶中的生茶和熟茶,本质上的区分是制作工艺的不同。

根据国家质检总局规定, 只有符合下面三个指标才能成为普洱茶。

● 普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。

● 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

● 根据普洱茶加工工艺是否进行人工发酵又分为生普和熟普。

第一个指标地理保护范围内,前面已有文章写过:普洱茶在普洱市?关于普洱茶的原产地,90%的人都搞错了

关于“采用特定的加工工艺制成”,看似环节步骤简单,其中涉及的东西还是很多,这里将普洱生茶和熟茶的工艺做个简单的对比介绍。

普洱生茶制作过程

鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-晒青毛茶 [初制完成]-蒸汽加湿-压制-干燥-包装

鲜叶:手工采摘茶树鲜叶。

摊晾:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖,同时使鲜叶变得柔软,为下一步杀青做准备。

鲜叶采摘下来后进行摊晾

杀青:茶山上目前是手工杀青和机器杀青结合。手工锅炒杀青时,因为大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。机器杀青和手工杀青的原理一样。

普洱茶杀青

揉捻:破碎茶叶细胞壁,果胶溢出,增加多酶类物质和空气接触,促进氧化。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。适当的揉捻程度可以保证茶汁在冲泡时充分浸出。

普洱茶揉捻

晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

生茶毛料 阳光干燥

蒸汽加湿:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。

蒸汽加湿

压制:把蒸过的茶叶放在不同模具里,再压制成形。

普洱茶饼定型

干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,般普洱茶要求在含水量在10%以下。

压制好的茶饼进入烘干室干燥

包装:制作好的普洱茶此时可以进行棉纸包装,扎笋壳,有利于后期的储存。

普洱熟茶制作过程

鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-晒青毛茶-渥堆发酵-压制-干燥-包装

前面五个制作环节鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥,和生茶做法一样,生茶做好还没压制之前叫作毛茶。毛茶之后就到了最重要的环节渥堆发酵。

渥堆:一般将一定量的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。

熟茶渥堆

翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。

进行翻堆

开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

开沟干燥

等级筛选:很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。

最后,熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶。

喝普洱茶的好处

每次聊到喝普洱茶有什么好处,喝普洱茶有什么保健功效之类的,都要重复强调:茶只是饮料中的一种,不是药,不能把喝茶看成了喝药。

作为一个从小就喝茶的潮汕人,从乌龙茶到普洱茶、红茶、白茶、绿茶,再到最近五六年里常喝熟茶和普洱新茶、老茶,逐渐学会了根据身体状况来喝相应的茶,喝着舒服舒心。经常感慨:喝什么茶,不用纠结,身体会告诉你答案。估计会有人觉得我在夸大普洱茶的功效,我个人还是一个观点:茶,是一种饮料而已。日常喝茶,只是一种细水流出的养生方式而已。

关于普洱茶的保健功效,现代医学及科学研究从大量的数据也表明了茶的保健功效,其中普洱茶所具有的保健功效也十分独特,我们通过饮茶这种简便的方式,达到预防多种疾病的目的提供了理论支撑。

生茶的保健功效

1、生津止渴

普洱生茶內物质丰富,如咖啡碱、茶多酚等,在炎热的夏季里喝生茶能消暑解热、生津止渴。这一点我的体会特别深,在西双版纳的夏天,喝上一杯生茶,尤其喝到一些回甘特别明显的生茶,像帕沙之类的,那个止渴的舒服程度是喝汽水难以达到的。如果你所在的城市夏天特别炎热,可以试试丢3克生茶到马克杯里,直接喝也是很好 喝。

2、促进消化

普洱生茶具有一定的促进消化功能,更加具体的讲,应该是比较刮油。个人觉得这是生茶的双刃剑,普洱生茶喝多了消化快,也特别容易饿。如果平时肉食吃的少的,要注意这点,否则容易晕茶。盛易祥。

3、抗疲劳

普洱生茶刺激性较强,且茶中的咖啡碱有提神醒脑,消除疲劳的作用,当感到疲惫的时候就喝杯普洱茶提提神,可以解解疲劳。

4、抗衰老

普洱生茶在后期陈化的过程中,大分子多糖类物质转化成大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了抵抗衰老的功效。其实普洱茶在陈置的时间越久,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时,普洱茶在存放过程中有微生物参与,使普洱茶的美容功效得到升华。

普洱熟茶的保健功效

1、暖胃抗寒

普洱熟茶是经过渥堆发酵制作而成,茶性温和,当普洱茶熟茶进入人体肠胃后就会对胃部产生保护功效,经常喝普洱茶熟茶有暖胃抗寒之效,比较适合肠胃虚寒的人群。这也是在不知道喝什么茶的时候,我个人会不自觉地选择喝普洱茶。

2、增强免疫力

普洱茶熟茶的活性成分是红茶素、茶褐素、黄茶素、维生素C等,适量饮用普洱熟茶,对于人体增强免疫能力起到很好的提高作用。

3、促进代谢

熟普洱茶中含有大量的茶多酚、茶褐素、维生素等有效成分,其中儿茶素的含量高达18%~24%。儿茶素可间接提升新陈代谢,加快肠道消化。这一点和生茶的促进消化不太一样,熟茶更加温和,对于肠胃积食,排便不畅的人,更加有效果。

4、解油腻

普洱熟茶具有清除油腻的效果,日常饮用油腻食物之后,适量饮用普洱熟茶能阻止这些油腻物质在人类胃肠壁上积存,并能减轻肠胃负担,并有良好调理作用。这一点,春节各种肉食吃多的朋友应该更有体会。