为什么山头茶高端玩家都钟情易武高杆古树？

 我初入茶行时，和带我入行的师傅偶然聊起一个很有意思的话题：如果只是个茶客，会更喜欢个产区的茶？
他不假思索的告诉我，必然是易武茶区。
我追问原因，他解释了一通，大约说气韵长、转化快云云。
不过当时的我大约很难理解这些深层次的、幽微的品饮体验。
事实也是如此，当时的自己对比着喝易武片区与临沧产区的古树茶，自己的品饮体验与书上看到的，朋友交流的并无太大出入，而易武片区的古树茶（尤其是当年新茶）却永远感觉清清寡寡，砸不出什么滋味来，可谓不得其法。
这也是我后来转入临沧茶区的主要原因之一。
实话实说，我的品饮体系是以临沧茶为基础的。
也只是近3年的时间，才开始大量的接触易武方向比较顶级的名寨古树，类似：曼松、麻黑、落水洞、弯弓、百花潭、薄荷塘、蟒蛇箐等等。
时至今日，我大约已经明白，为什么山头茶的高端玩家都钟情易武古树了！
当然，文章开始之前，我必须要说明：
吃茶和做生意是两回事，我并非要刻意为哪个茶区和哪个山头站台，关于山头茶，我依然秉持这样的理论：
在单价低于一万的山头里，在某一个价格区间内，可供选择的山头就只有这么几个，他们的综合品饮体验都差不多，可能特点和侧重点不一样。
好的，回到今天文章的重点，为什么山头茶高端玩家都钟情高杆古树。
一、为什么只有玩家才钟情？
看到“玩家才钟情”，相信许多茶友是不服气的，有好事者恐还会揶揄我：不就是茶叶吗，还分三六九等云云。
对于这类的话，以前我都并不在意，这一次，统一回答吧：
1.山头茶的品饮体验确实分了三六九等的，价格是最好的参考；
2.夏虫不可以语冰，井蛙不可以语海。你可以无知，但绝对不可以蠢；
3.我告诉你屎不能吃，你告诉我：萝卜酸菜，各有所爱。那我也没有办法；
为什么只有山头茶高端玩家才钟爱高杆古树呢？
很简单，只有这群人才能领略高杆茶的独到之处。在个人所接触到的易武高杆古树里，品饮体验的侧重点无一例外的都表现在：喉韵、水路、体感等方面。
这些幽微的感觉，一要长时间的品饮经验积累、感受、总结之后才能获得；二，这些感觉在不能感受到的茶友面前，这就是玄学。
好吧，闲话少叙，高杆古树为什么会被玩家这么青睐呢？
我觉得两方面的原因：
一方面，在原料为王的时代，原料的品质决定了其价格，而判断原料品质的维度对于大部分茶友而言只有：环境、树龄。这一点高杆古树茶占尽优势：
其一，在所有的古茶树里，高杆无疑是独特的存在，它是人工栽培型的古茶树，却有这野生茶的生长环境，似乎接近于野放茶。
高杆一般生长于原始森林中，生态环境极度优越，它们通常“离群索居”，极少有人为干扰，最早的时候，高杆都是靠茶农发现命名的。
对古树茶稍有了解的茶友都清楚，人工栽培型的古茶树口感滋味会更丰富，但会缺乏森林感，纯净度不够高；而纯野生的古茶树则过于野性，滋味也单一，而高杆则综合了这两大优势，既丰富，又具备森林气韵；
其二，高杆古树的标准至少要树高10米以上，至高者可到30米，且茶树分布稀疏，不容易采摘。大部分高端玩家对于古树的树龄、树高有执念，认为，树高、树龄大会带来更强的体感。而高干古树无一例外的展现了优秀的气感，体感，真正意义上的表现出：气足韵长！
什么样的环境孕育什么样的滋味，高杆之所以能”鹤立鸡群“，被普洱茶高端玩家追捧，不是没有道理！
二、森林中的高杆古树到底有怎样的魅力？
据个人多次品饮体验总结，易武方向的高杆古树大约有这三大特点：
1.野性纯净：森林野韵，汤感纯净。
森林野韵是一个画面感很强，但很难用文字表达清楚的品饮体验。我个人更愿意将这种森林野韵比喻成某种画面感，而最符合这种画面感的文字就是，屈原的《山鬼》，大家感兴趣的可以去读一下：
“山中人兮芳杜若，饮石泉兮荫松柏”
汤感纯净，就是那种没有一丝杂质的感觉，它像是森林里迎面吹出的凉风，风中还夹杂着各种花草树木的香气；也像从密林间洒下的光，光里夹杂着温热与清凉；更像从森林深处流淌出的山泉，饮一饮，清纯甘冽；听一听，泉石叮咚，节奏明快；
2.柔中带刚，气韵悠长。
大部分高杆古树茶入口都是柔柔的，滋味并不丰富，甚至描述成“口感单一”也不为过，但茶汤入喉后，就是另外一番景象。
许多对于韵感、茶气比较迟钝的茶友，一定试试易武的高杆茶，认真喝上几泡，一定能明显感受普洱茶所谓的茶气和韵味
我们在讲易武片区古茶时候，说过这样一个比喻:易武的山头茶，它像一把标尺，记录着普洱茶的深度。
如此，高杆古树无疑是标尺上的最大值。
3.转化飞快，令人惊喜
制茶的朋友大约都有这样的感觉，临沧茶当年新茶与次年春茶之间似乎没有太大的变化，无非就是退去一些燥感、青味等，甚至许多做勐库茶的用去年春茶当今年春茶卖的也不在少数；
而易武茶则不然，尤其是古树茶、高杆古树茶等小品类，
刚做出来的易武古树、高杆古树在滋味、汤感、香气上大都乏善可陈，有些用“清汤寡水”来形容也不为过；反而乔木茶（也就是临沧地区的大树、老树一类）滋味香气却丰富的多，如果不是通过水路、喉韵、体感等维度去判断，那估计90%的茶友都会选择乔木茶；
而随着时间的推移，过个一年半载，易武的古树茶、高杆古树茶就会带来非常大的惊喜，与乔木茶拉开质的距离。而这其中最明显的变化就是“汤感”。
茶汤出现胶质感是易武古树、高杆古树前期转化的一个重要标志，在昆明这个仓储时间大约在半年到八个月之间，我常常将这种汤感比喻成“拔河时势均力敌的绳”。
用汤感成团来形容，可能都会稍微差一点，仿佛茶汤分子与分子之间有着紧密的凝聚力，这个时期，一旦遇到顶级一点的高杆古树，往往：香入汤，韵入喉，气冲肺腑，余韵绕梁，堪称极致。
三、刚接触易武高杆，从哪个山头开始入手！
通过我上面的介绍，茶友们大概也能猜出来易武片区的高杆古树茶除了贵，没啥缺点，事实也是如此：
据我所知，在终端零售市场，能点出来的易武名山名寨，几乎没有低于5000一公斤的高杆古树！
类似弯弓、落水洞、百花潭、蟒蛇箐一类，即便在源头去收，高杆古树的原料价格也不会低于4000元一公斤，更妄谈天门山、刮风寨、薄荷塘一类了；至于市场上即便出现真的高杆古树，大约也要翻许多倍了吧；
这对于想要了解易武高杆的朋友是非常不友好的，一是价格高；二是很难遇到真货；三是即便遇到真货，也很难判断其优势在哪里。