生茶制作工艺：是将云南大种晒青茶鲜叶进行日凋、杀青、揉捻、晒干后制成生散茶。
再将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼等形，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。
熟茶制作工艺：是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成成熟的散茶。
经过人工发酵的茶，缩短了自然发酵的时间茶性温和。
渥堆发酵是制作熟茶的特殊工艺，同时也是决定熟茶品质的关键。
渥堆发酵：指的是将晒青毛茶堆放成一定的高度，一般为70厘米左右，然后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热的作用下发酵24小时左右。待茶叶转化成一定程度后，再摊开晾干。
古树普洱生茶和熟茶的制作原料虽然是一样的，只是普洱生茶比熟茶少了渥堆发酵这一工序，但是制茶出来的效果却各有千秋！
外观和颜色
由于发酵程度的不同，生茶和熟茶的外观、茶汤颜色都有很大的区别，所以表面区分普洱生茶和熟茶是一件易事。
普洱生茶：茶饼颜色多以墨绿色、青绿色为主，有些会转化成黄红色，白色为芽头。盛易祥。
汤色一般呈现较浅的颜色或黄绿色，特别是刚制成的或者陈放不久的茶，茶性偏寒，略带刺激性。
普洱熟茶：茶饼颜色则为红褐色或黑色，有些芽茶则呈暗金黄色。
熟茶在进行渥堆发酵后茶性逐渐趋于温和，茶汤的颜色呈现褐红 ，发酵度重的话，茶汤颜色呈偏黑色为主。
生茶和熟茶的功效
普洱生茶：生茶未经转化成为老茶之前，茶性和绿茶相似，茶性偏烈，较刺激，不适合胃不太好的人饮用。
但相对有很多活性成份可以起到清理肠道，降脂降压、提神醒脑和减肥的功效，适合年轻人群 ,不过也要注意易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇等不宜饮用。
普洱熟茶：含有丰富的益菌群，茶汤在进入人体后，能够在胃的表层形成胃保护膜，具有暖胃护胃的作用。
因此，喝熟茶不容易伤胃，还能对胃起到一定的保护作用，不容易产生刺激。
若问生茶和熟茶哪种好，那小美还真不能给出你想要的结论，不过小美得知普洱茶界有一句老话说“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，不同的普洱茶都具有独特的风韵，还需要爱茶的你细细斟酌才行！
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2023年04月18日