天气转凉后，许多茶人开始喝上了熟茶，但也正是因天气转凉，茶汤之上氤氲出的“油状物质”，似一层油花，有些茶人见到就会立即倒掉，有些茶人则会见怪不怪的饮下。
但这着实也让许多茶人产生了疑惑。清雅如茶又怎么会漂浮出“油”状物质呢？
其实熟茶上的“那层油”有一个统一名称——“茶氲”也有人喜欢称“油雾”。
这层油雾宛若漂浮的白雾，是茶汤中脂溶性物质的呈现。有意思的是，“氲”指的是“天地间和合而盈盛的气”，所以茶汤上所产生的如雾般的气体则被称为“茶氲”。
当茶汤表面的温度与茶汤底部的温度相差较大时，这层茶氲就会出现。
有时候，在久置的茶汤表面上也会有这样一层“茶氲”。茶汤随着放置时间的延长，表面出现的油雾也会更为明显。尤其是隔夜茶中最为常见。
有人说是因为茶叶在生长过程中受到了污染，漂浮的杂质吸附在了茶叶里；也有人说是茶叶中含有农残，而农残不溶于水，只有泡久了才能分离出来。甚至还有人说，茶氲越多，汤质会厚重，茶的质量也会更好？
所以真的会是这样吗？
内含物质的多寡是普洱茶“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
茶汤内有一些脂溶性物质，而茶叶析出这些脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类净出物质比重较轻，就会漂浮于汤面之上，再加上受到汤面上下温差较大时就会产生茶氲。
而好的普洱茶内含物质都非常丰富，相应的茶汤净出物质也就越多，可想而知，这层茶氲会有多明显，所以有茶人说普洱茶原料越好，就越容易形成“茶氲”，也是极为有道理的。
除了以上两种茶氲形成远离，还有一个物理原因——光线的折射。热水冲泡后的茶汤遇见空气会发生汽化，水蒸气往上走，遇见太阳光，光线就会折射出水蒸气散发的雾状。
茶水汤色越深，就越容易对比产生，越容易被发生油雾。气温越低，也越容易产生茶氲。
茶氲当然也不是普洱茶的专属，红茶、绿茶、乌龙茶等等都会产生。
有茶汤氲的茶内含物质越丰富，相对更厚重醇和，茶氲也就更为明显，最明显的莫过冲泡一些陈年优质茶时，茶汤上往往都会有一层非常薄的‘油雾’，凝视着茶汤上的雾气，连茶都显得有灵气了很多
你觉得呢？
来源：lulu 福元昌茶业
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2023年04月18日